別再把香蕉白絲丟掉！營養師揭「1好處更勝果肉」超營養 還能判斷熟度

香蕉是不少人都喜歡的水果，吃香蕉不但能吸收多種營養，更能滿足口腹之慾，可是香蕉身上的白絲口感不佳，不是人人喜歡。有說法指出，這些白絲比香蕉本身的果肉更富含營養，到底是不是真的呢？

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香蕉營養豐富 可去水腫防便祕

香蕉可謂老少皆宜，適合一般大眾，甚至肥胖、高血壓等患者食用，其具有多種營養，包括維生素B6、維生素C、水溶性及非水溶性膳食纖維等，可以幫助穩定血糖、預防便祕、協助身體製造血紅素、促進身體新陳代謝等。

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香蕉白絲竟是香蕉的血管？

香蕉白絲可幫助人們判斷香蕉熟度，如香蕉未成熟，白絲會緊黏著蕉身，不容易弄走；反之若香蕉熟透，這些白絲則會變得易脫落或黏在蕉皮上，在蕉身見到的白絲也就更少。由於香蕉白絲口感不佳，不但乾澀還較硬、不可口，許多人不喜歡。但香蕉的白絲到底是什麼？

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英國營養學家蕭婉芹表示，香蕉的白絲在植物學上稱之為「韌皮束」（phloem bundles），這種物質在香蕉內負責運送食物和水分，為香蕉提供足夠的營養、礦物質和水分幫助生長，就好比人體的血管，能把營養帶到蕉身各處。

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香蕉白絲營養價值高別剝掉

香蕉白絲和蕉身一樣，富含鉀、纖維、維生素C、A與B6等成分，在植物學的角度而言，由於香蕉的韌皮束（白絲）需要執行運送營養的功效，因此它比蕉身含有更豐富的膳食纖維。因此，蕭婉芹提醒，在吃香蕉時，絕對沒必要撕走香蕉的白絲，吃下去可以吸收更豐富的營養。

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文章授權轉載自《香港01》。

◎ 圖片來源／香港01

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