別怕吃蛋！8旬長者每日5顆蛋 「這數值」提升更有活力

現代人為了追求健康，在飲食方面下了許多功夫。日本醫師栗原毅指出，在日常飲食中，最重要的是攝取大量蛋白質。他認為雞蛋就是相當優秀的食材，推薦銀髮族可以1天吃3到5顆蛋。他透露，一名患者每天吃5顆蛋後，不僅白蛋白數值提升，整個人也變得更有活力。

前慶應義塾大學教授、栗原診所院長栗原毅在「PRESIDENT Online」撰文，指出一名85歲的患者A，到他的診所看診時，不僅臉色很差，走路起來也搖搖晃晃，進行血液檢查後發現數值都不佳。他於是建議A「盡量吃很多雞蛋和肉」。4個月後，A再次出現於診所時，臉色變得極佳，跟上次看診時判若兩人。A透露，他只是照醫生的指示，每天吃5顆雞蛋。

栗原指出，幫A進行血液檢查後，最值得注目的變化是白蛋白（Albumin）的數值。白蛋白是血液中含有的蛋白質，不僅能維持血液的滲透壓，也負責搬運胺基酸等營養素。若人體缺乏白蛋白，就算吸收營養，也難以被搬運到身體各處。若白蛋白低於基準值，恐導致肌力減弱、容易跌倒或臥床不起。然而，白蛋白會隨著年齡減少，被稱為老化的指標。A最初看診時，白蛋白數值為3.6g／dL，4個月後卻提升到4.5g／dL，栗原認為這是1日吃5顆蛋的功效。

栗原表示，許多人擔心吃蛋會導致膽固醇過高，其實恰恰相反。蛋白中含有能降低壞膽固醇的胱胺酸，蛋黃中也含有具相同效果的卵磷脂。不僅如此，雞蛋還含有大量鈣質和能預防失智的膽鹼等營養素。

為何大家普遍認為吃蛋會導致膽固醇過高？栗原解釋，1913年，一名蘇聯的科學家，進行餵兔子吃蛋的實驗後，發現兔子的膽固醇不斷升高，這個實驗遭到大肆報導，導致現在仍有許多人相信雞蛋會導致膽固醇上升。然而，兔子是草食性動物，讓牠們吃動物性的雞蛋，血液狀態自然會變差。

此外，日本於1981年也進行過實驗，讓健康的成人每天吃10顆蛋，並維持5天。進行血液檢查後，卻發現膽固醇數值沒有發生任何變化。栗原指出，既然1天吃10顆蛋都沒問題，民眾在日常生活中，1天吃2至3顆蛋，更不可能危害健康。

栗原表示，膽固醇會導致慢性病的說法已經過時了。近日有研究顯示，膽固醇數值稍微高一些，反而會讓人更有活力，不易衰弱。至於導致動脈硬化的壞膽固醇，是因為高血脂、高血糖、抽菸和壓力所致，與雞蛋沒有關聯。

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