到17樓河畔餐廳過除夕 吃原木燒烤豬領紅包

鏡週刊
更新時間：

傍晚時段走進位在17樓的「Que原木燒烤餐廳」，窗景上的白雲還貼著藍天緩緩浮動。在料理區裡，「台北意舍酒店」廚藝總監江定遠在烤檯上添龍眼木起火，站在料理台前可以隱隱聽見木材燒裂的聲響，等到火苗直竄，木頭燒裂成了悶黑色炭木時，牛排逐一排上烤架，此時窗外已經華燈初上，一場原木燒烤的牛排盛宴在夜裡的肉香四溢中登場。

麥可．波倫在著作《烹》裡奔走歐美地區觀察各地的燒烤料理，他形容BBQ、柴燒、炭烤等都是在生產「火焰的產物」，直到今日，直接就在火上烹烤仍有讓人著迷的魅力，「這樣烹法和人類一樣古老…你聞到燒烤的煙味，這件事帶有莫大的力量，你問說，在煮什麼？你的感官知覺頓時就打開了！」原木燒烤加上讓人想大塊朵頤的牛排，這正是煽動食慾的熱情料理。

原木直火燒烤快意直接，畫面總是令人啓動感官。
原木直火燒烤快意直接，畫面總是令人啓動感官。

「像這樣反樸歸真，直接、快意的柴火燒烤在歐美又流行回來，甚至成為一種獨立的料理流派。」江定遠示範Que的原木燒烤方式時說：「原木烤檯高溫約400度，烤牛排時要先以直火烤3到5分鐘，再放在距離火源有30公分高的休息架讓肉休息5分鐘，接著放入烤箱再烤3分鐘，進行第二次休息，最理想的三分熟牛排中心溫度約在55度。」

燒烤料理其實是煽動食慾的原始料理方式，近年又流行回來。
燒烤料理其實是煽動食慾的原始料理方式，近年又流行回來。

沒有烤箱溫度設定的操作及幫忙，最適口的牛排熟度，全憑大廚的經驗判斷。

油筋較少的「菲力牛排」口感軟嫰。（980元／7oz）
油筋較少的「菲力牛排」口感軟嫰。（980元／7oz）
細嫰油潤的「M9和牛肋眼牛排」，脂味香甜（2,980元／10oz）
細嫰油潤的「M9和牛肋眼牛排」，脂味香甜（2,980元／10oz）

擅長當代新美式料理的江定遠，在「台北國賓大飯店」任職時期積極推動永續海洋的飲食議題，現在到關係企業的的餐飲，他也挑選自然牛來做牛排料理，像是「Brandt自然帶骨肋眼牛排」是來自美國加州布蘭特家族的天然放牧自然牛，超過一年時間餵食純穀物玉米長出油花，過程不施加抗生素、生長激素等，經龍眼木燒烤後，吃來油花分布均勻，牛肉香氣濃郁，以柴木燒烤增加了木質香氣。

除了提供美澳產地的牛排，這裡也有日本和牛牛排，像是「M9和牛肋眼牛排」，以長達300到400多天的穀物育肥，養出了有大理石紋油花的和牛，肉質細緻，甜味飽滿。

「頂級紐約客牛排」肉質韌彈，肉汁與牛肉纖維交融鮮甜蹦發。（1,580元／14oz）
「頂級紐約客牛排」肉質韌彈，肉汁與牛肉纖維交融鮮甜蹦發。（1,580元／14oz）
經16小時小火慢熬湯底的「霸王龍牛肉麵」，加入碳烤牛肋排及燉煮牛肉，是豪華版牛肉麵。（380元／份）
經16小時小火慢熬湯底的「霸王龍牛肉麵」，加入碳烤牛肋排及燉煮牛肉，是豪華版牛肉麵。（380元／份）
台北意舍酒店廚藝總監江定遠，曾倡議永續海洋飲食議題，現在也選擇自然牛，推動友善料理。
台北意舍酒店廚藝總監江定遠，曾倡議永續海洋飲食議題，現在也選擇自然牛，推動友善料理。

「除夕團圓自助餐」可選爐烤肋眼牛排、碳烤法式羊排及爐烤帝王鮭等主餐，食材均以龍眼木炙燒過後，帶有煙燻香氣；自助餐吧檯上提供烏金蝦仁烤飯、招財湯、蝦蟹海鮮及黃金燒烤化皮豬、北京烤鴨胸、西班牙巴斯克風味烤全魚，為了還是要有年味，當天加菜佛跳牆、桂花蜜蓮藕及黑糖發糕。

位在17樓的餐廳坐擁基隆河畔景緻，從傍晚到入夜可以欣賞魔幻光景的變化。
位在17樓的餐廳坐擁基隆河畔景緻，從傍晚到入夜可以欣賞魔幻光景的變化。
  1. 以巴薩米克醋浸泡後碳烤的「美國大蘆筍」，與牛排天生一對。（360元／份）
    以巴薩米克醋浸泡後碳烤的「美國大蘆筍」，與牛排天生一對。（360元／份）
  2. 以蘭姆酒加鮮榨萊姆汁、薄荷葉和蘇打水「莫西多Mojito」，適合大啖牛排後讓味蕾恢復清爽感。（290元／杯）
    以蘭姆酒加鮮榨萊姆汁、薄荷葉和蘇打水「莫西多Mojito」，適合大啖牛排後讓味蕾恢復清爽感。（290元／杯）
淋上海鹽焦糖醬的「香蕉重乳酪蛋糕」好香濃，為大餐劃下完美的句點。（250元／份）
淋上海鹽焦糖醬的「香蕉重乳酪蛋糕」好香濃，為大餐劃下完美的句點。（250元／份）

Que原木燒烤餐廳

  • 地址：台北市南港區市民大道七段8號17樓（台北松山意舍酒店）

  • 電話：02-2653-2899

  • 營業時間：11：30~14：30、17：30~21：30

  • 刷卡：可。收1成服務費。

  • 備註：2019年2月4日（週一）提供除夕夜晚餐「燒烤主菜搭配自助餐吧檯」，成人2,000元、6至12歲兒童1,000元，5歲以下免費。

★鏡傳媒關心您：未滿18歲禁止飲酒，飲酒過量害人害己，酒後不開車，安全有保障。


更多鏡週刊報導
白甘蔗燻出迷人甜香 登上國宴餐桌的阿萬鴨賞
開運年菜食譜懶人包 輕鬆做出飯店級好料
成都香格里拉暗藏川菜百味 元寶肉就是紅燒肉