前五星飯店甜點總監簡祥丞 開業六年多宣布歇業

財經中心／林詠琪、郭文海 新北報導

新北市新店區有一間法式甜點店，在地經營六年多，老闆是前國賓飯店的西點主廚簡祥丞，曾經遠赴法國學藝六年，擁有35年的甜點經歷，不過受到原物料大漲、營收起起伏伏，加上身體不好，宣布要結束營業，讓追隨他的老顧客相當不捨。

法式甜點師傅 簡祥丞說：「蛋糕是指型蛋糕，裡面有兩層的日式戚風蛋糕，法文叫Charlotte。」

抹上濃厚奶油，新鮮水果圍成一圈，讓人看了就想咬一口，師傅巧手做蛋糕，還講得一口流利法文，原來他是知名法式甜點師傅簡祥丞，六年前，在新店開甜點店，裝潢充滿粉紅泡泡，櫥窗裡擺滿小巧精緻的蛋糕。不過，現在卻傳出要歇業的消息。

民眾說：「蠻驚訝的，因為很好吃想說怎麼會頂讓。」民眾說：「老闆做的是真的蠻好吃的！所以很常會來買，才覺得很可惜啊～」

客人不捨紛紛登門詢問，原來因為長期做蛋糕，讓簡師傅手臂、膝蓋受傷，加上原物料大漲，店租年年高、人又難找，決定歇業不做了。

法式甜點師傅 簡祥丞說：「我一天站下來大概十幾個鐘頭，這樣長期下來的話，對我的膝蓋是非常地傷害，那第二考量就是因為現在原物料大漲，未來的市場會非常非常地難做，還有人非常難找。」

師傅堅持食材品質，部分都是進口，光是原物料就佔成本30%，租金更驚人，一間店兩層樓約40坪，一個月要6萬多。雖然業績不錯，但營收起起伏伏，無法聘任多餘員工幫忙，長期以來店裡只有一名學徒。

法式甜點師傅 簡祥丞說：「做長久不容易，真的不是靠單一我個人，坦白講我自己沒有賺很多，但是我相對付出的時間跟精神，不成正比。」

簡祥丞曾遠赴法國學藝6年，並擔任過希爾頓飯店、以及國賓飯店的西點主廚，有將近35年的豐富經歷，還曾經與超商合作研發甜點，這回宣布頂讓，也可以看出，餐飲業的經營，真的很不容易！

原文出處：獨家／知名甜點師簡祥丞開業6年多宣布歇業 原因曝光

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