剩菜剩飯不要扔！但要安全地吃

（德國之聲中文網）統計數據著實令人震驚：根據聯合國環境規劃署2021年發布的食物浪費指數報告，全世界生產的食物總量中約有17%被浪費，即超過9.3億噸的食物，其中61%的浪費發生在我們的家中。

與此同時，地球上有31億人無力為自己或家人購買或烹飪健康飲食。

浪費食物即浪費全球資源--比如用於生產食物的水、土地和電力。人們總會在節假日放縱飲食而導致大量飯菜被剩。其中大部分進了冰箱，卻被再次遺忘，直到變質長黴，最後被扔進垃圾桶。

但是，通過一些簡單的小貼士，您可以在享受節日美食的同時減少浪費，而且不會在整個過程中食物中毒。

什麼是食物浪費？

食物浪費發生在食物從生產到消費的各個階段 --"從農場到餐桌"-- 但其中大部分發生在家庭中：包括你我在內地普通消費者浪費了超過54%的食物，7%的浪費發生批發和零售環節，9%發生在餐館和餐飲服務中。

這加起來相當於每人每年浪費131公斤的食物。

我該如何減少食物浪費？

聯合國糧農組織就如何避免浪費食物列出了15條建議。以下是一些有用的建議:

只購買需要的食物：這需要一些計劃性，但是這樣做是值得的。

理解"在此日期前最佳"和"在此日期前食用"的區別：如果食物已經過了保質期，請不要食用--換句話說，如果您購買的東西接近保質期，請確保在它仍然安全的時候食用。如果您的牛奶過了最佳食用日期，請在喝之前聞一下看看是否變質。

儲存剩菜：將食物盛入容器中密封並放進冰箱內保鮮。確保容器密閉，以延長食物的保鮮時間並防止昆蟲進入。

吃剩菜，但要安全地吃：剩菜可以冷凍進冰櫃或"重新混合"成一道新菜，以供第二次食用。要注意的是，在下一次食用前要確保食物被充分加熱，並且溫度要足夠高以殺滅細菌。如果加熱後的菜仍未吃完，剩下的部分應該扔掉。剩菜只應被加熱一次。

食物捐贈：分享就是關愛--向朋友或鄰居捐贈食物。

如何安全地儲存食物？

食用剩菜不當是食物中毒的常見原因。在存放和食用剩菜時，可以通過遵循四個C原則以避免引起腸胃不適：

清潔（Cleaning）：保持雙手、工作台面、餐具、砧板和廚房抹布的清潔。在烹飪前將生肉放在自來水龍頭下"沖洗"是很常見的，但研究顯示，這樣做實際上增加了廚房交叉污染的風險。因此，請定期擦拭工作台面、並清洗、更換抹布和毛巾。

冷藏（Chilling）：使用適當的容器存放食物。玻璃容器對於儲存肉類來說是很好的選擇--容易清洗，且比塑料更不容易出現刮痕，刮痕會留下縫隙，令食物殘渣沾附其中並滋生細菌。

烹飪（Cooking）：烹飪時有很多不同的事項需要注意，特別是肉類。可以使用烹飪溫度計檢查肉是否煮熟，也可以用看的--如果看起來生，那麼它可能就是沒熟（因此不可食用）。如果您在烹飪家禽時在骨頭附近仍能看到血，那就需要繼續烹飪。

防交叉污染（Cross-contamination）：將不同種類的食物--肉類、魚類、奶制品、蔬菜--分開存放，以避免細菌滋生並擴散。出於同樣的原因，請定期清理您的冰箱。

如何安全地將剩菜二次利用？

充分烹飪剩菜是殺死任何可能導致食源性疾病的真菌或細菌的最好方法。

美國衛生與公眾服務部發表了一張有用的圖表，列出了食物在冰箱和冰櫃裡可以儲存的時長。時間長短因產品而異。

就熟食而言，一般的建議是剩菜應該在三到四天內吃完。冷藏並不能阻止細菌和真菌的生長，只能減緩其生長速度。

引起食物變質的微生物有兩種：一種是導致食物中毒的致病菌，另一種是導致食物產生不良氣味、味道和質地的腐敗菌和其他微生物

食源性致病菌包括大腸桿菌、李斯特菌和沙門氏菌。

腐敗微生物包括酵母、黴菌、真菌和細菌。

對待任何食物，無論是生的還是熟的，首先用眼睛（視覺）、嗅覺和觸覺來檢查冰箱裡的食物是否仍然可以安全食用。

無論是第一次煮食還是重新加熱剩菜，都要確保將食物充分烹飪至熟透。沒有必要將食物燒焦，但要看到有蒸汽冒出，並至少持續幾分鐘。

加熱食物時，要不停翻動或攪拌食物，以確保均勻受熱並被完全煮熟。

之後便可以坐下來享受美食了！

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作者: Zulfikar Abbany