創意米食在地食材俗擱健康

【記者蘇湘雲/台北報導】
台灣新生報

衛生署國民健康局昨(13)日委託輔仁大學餐飲系舉辦「健康創意米食料理競賽」,結果出爐,大專院校組冠軍為台北海洋技術學院的黃向程、呂建璋同學獲獎,他們取小米、糙米、地瓜等台灣本地食材,烹煮成精緻料理「賽德克‧巴萊」。

黃向程、呂建璋說,上述食物富含蛋白質、維生素B、鉀等營養素,也豐含膳食纖維,可增強體力、消除疲勞,這道料理非常適合男性食用。也藉由這料理向英勇的賽德克‧巴萊勇士們致敬。

高中職組冠軍為永平工商餐飲科吳崇豪、呂文豪,得獎作品為「米香千層捲」指導老師賴錦慧表示,同學們花了三個月很認真在研發新菜色,也花了一星期時間不斷反覆練習,才摸索出適當比例。兩位同學表示,他們用菠菜打成汁,拌入蛋汁、牛奶、低筋麵粉等材料,才做出綠色外皮,捲住灑入香鬆、起司粉的米飯,也加入南瓜泥讓口感豐富。

輔仁大學餐飲管理學系黃韶顏教授表示,本次創意食譜主要特色在使用多元在地食材,如地瓜、芋頭、菜脯、枸杞、香菇、竹筍、山藥、櫻花蝦等。且蔬果也都搭配入飯。另外,普遍運用雜糧米、胚芽米、糙米等雜糧類食材,烹飪也盡量少肉多菜。

衛生署國民健康局社區健康組長陳延芳表示,現在人飲食多吃肉類、油脂多的食物,希望透過比賽,讓更多人領略米食的健康與美味。

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