創新傳承 榮星川菜擦亮老招牌

記者蔣謙正／台南報導
榮星川菜餐廳原在中正路經營逾三十年，是台南老字號的川菜館，四年前喬遷至北區北安路一段擴大營業，以川菜、湘菜、海鮮等中式料理聞名，在數十年師傅們不斷開發創新菜色，符合時下養生的飲食習慣，再度擦亮老字號招牌。
「堅持、傳承、永續」是榮星川菜的經營目標，在第二代接班後，有不少新創服務，包括餐廳的空間規劃、菜色的多元及創新、服務的到位等，以建立良好的口碑。提供上百道現做料理，附設包廂，可容納上百人同時用餐。
拿手菜有芋泥酥鴨方、宮保鱔片、蔥爆蝦干臘肉、蒜泥生蠔、麻辣干鍋等，其中「芋泥鴨方」大小像方塊酥的長方狀，呈現油炸後的黃褐色澤，上層是芋泥，而底層則是鴨肉，咬下了酥脆的外表後，頓時浮出淡淡的芋頭香氣，咀嚼後冒出了鴨肉的鮮甜，還夾著少許香菇韻味，蒸過後芋頭和鴨肉的氣味相融合，上桌前先炸過，就成了外酥內軟的口感。
而「麻辣干鍋」則是老闆的私房招待菜，食材融合了時下年輕人喜歡的臭豆腐、肥腸及鴨舌等，很下飯也很有特色，雖然是老闆招待，但一點也不寒酸。