創業在美國/華裔東主開日餐廳 「疫」起突圍

日式餐廳橋畔華裔東主陳啟翀在疫情中把握機遇。(記者張曼琳/攝影)
日式餐廳橋畔華裔東主陳啟翀在疫情中把握機遇。(記者張曼琳/攝影)

2019年新冠疫情以來,灣區無數小商業因難以運營而不得不關閉。根據東灣經濟發展聯盟(East Bay Economic Development Alliance)2020年的一項調查顯示,在東灣的2000個小商業中,40%已經在疫情第一年關閉,而那些能夠繼續營業的企業也經歷了收入大幅下降、或被迫裁員、或採取其他艱難的行動來嘗試繼續或恢復營業。

但在逆境中,總是有人可以迎難而上。位於東灣阿拉米達市的日式餐廳「橋畔」(Hashi Gawa)的華裔東主陳啟翀(Rick Chan)就是在疫情中把握機遇,把危機轉為商機。這間於2021年8月末仍處於疫情中開業的日式餐廳,在不到兩年的時間裡,一躍成為該市最受歡迎的日式料理之一。

多年積累 迎來天時地利

因店面地處阿市和屋崙市交接的果谷公路大橋(Fruitvale Railroad Bridge)旁,因此取名為「橋畔」,並用日文發音拼寫Hashi Gawa作為店名。

東主陳啟翀自幼憧憬飲食行業,熱愛美食文化並且熱衷和他人分享,從事日餐行業已超過20年,曾在南加洛杉磯向來自日本的壽司師傅學習,之後回到灣區,在多間餐廳積累經驗與學習心得,在多年準備後,終於決定自立門戶。

陳啟翀表示,儘管疫情期間許多餐館被迫關門,但正因為如此,也是一個「入場」餐飲業的好時機,獲得了和疫情前相比便宜的房租,外加自身多年經驗和財務的積累,他認為是一個「天時地利」的好機會。

他接盤了原本在此經營的一家日式餐廳的店面,重新裝修成更具日本特色和現代化的風格,即刻吸引了附近居民的眼球。目前,在餐廳點評Yelp網站上有著4.5顆星(滿分5星)的高分,店內的菜品也十分豐富,除了各式各樣的壽司卷外,以新鮮生魚片為主打的主廚推薦(Omakase) 手握壽司(Nigiri)或生魚片(Sashimi),以及特色菜Hashi Kaisen Don(海鮮丼)搭配店內的各個品牌的清酒,吸引著食客光臨。

感謝員工 自掏腰包出遊

創業總是艱難的,不可能一帆風順。陳啟翀認為,目前雖然餐館的客源不斷,但是距離他心目中的成功還有一段距離。其實,從創業開始的每一步都是困難的,比如裝修、招聘員工、進貨等,每一步都各有各的難處,凡是遇到問題,都需要一一解決。自開店以來。他也借助了互聯網平台,採用手機應用程式,呈現菜單或客人下單,也加入了第三方外賣平台,以擴充客源和生意。

最重要的是,陳啟翀也非常注重團隊之間的合作,他和店內的幾位壽司師傅、後廚和企台等,都建立了很好的團隊精神。並且在經營的第一年,陳啟翀就自掏腰包,組織團建活動,請所有的員工和他們的家人一起去賭城拉斯維加斯旅行,增進和員工間的聯繫。陳啟翀認為,開餐廳最重要的就是合作,憑藉一己之力,是不可能做好的。他感謝自創業以來給予支持和看重這份工作的員工們,以及家人一路以來在背後給予他的支持和鼓勵。

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