創業微型-Bugel Bagel創意貝果 天然好滋味

記者劉馥瑜╱台北報導
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工商時報【記者劉馥瑜╱台北報導】

市面上的貝果不是原味,就是藍莓或蔓越莓,但在Bugel Bagel有德式香腸、海鹽蘑菇、黑糖紅豆、肉桂葡萄、南瓜乳酪、紅茶無花果…等高達20種口味,甚至還有披薩貝果、貝果堡等,你想得到、想不到的貝果這裡都有,堪稱全台口味最多的創意貝果!

Bugel Bagel創辦人林晏安說,自家Bagel秉持猶太人傳統做法,以老麵種長時間低溫發酵,口感紮實有彈性,且為確保品質,堅持每日手工新鮮製作,不加防腐劑等化學添加物,並大量使用台灣在地食材,如大湖草莓乾、金山紅地瓜、台灣黑糖和桂花釀等。

由於口味獨特又好吃,許多消費者一試成主顧,加上品牌形象具質感,Bugel Bagel創立至今4年,自板橋中山路面店起家後,快速搶攻各大知名百貨轉運點,包括京站、微風台北車站、統一阪急百貨等,目前已有6家直營店,平均每日銷售2,000顆貝果,平均單月營業額高達300萬元。

林晏安說,正統的貝果其實是少油、少糖的健康烘焙食品,之前他們還特別請台大醫院營養師,針對Bugel Bagel各個口味計算熱量,平均單個約260∼380卡,相較於市面上的麵包動輒500大卡起跳,熱量相對少得多,且因無添加奶油和蛋,9成以上的口味吃素的人也可無負擔享用。

事實上,林晏安原先學的是設計,曾從事貿易相關工作,後來專職品牌規劃、企劃行銷等相關領域,之所以跨入烘焙市場,主要是觀察到市場趨勢。他說,麵包是國人非常依賴的食品之一,全台有超過1萬家麵包店,更不用說遍布大街小巷的早餐店,最重要的主食也是麵包,「這塊市場非常龐大!」

一開始,他野心太大,什麼都想做,除了麵包店外,還結合義大利麵、蜜糖吐司、咖啡飲品等複合式經營,取名為「Bella Cafe貝菈咖啡」。他說,前半年經營起來相當辛苦,且因麵包店競爭激烈,幾乎每天都丟掉25%的麵包,但貝果每天都會「完售」,他心想,貝果或許是新商機!

經過一年時間調整,林晏安決定集中火力推出Bugel Bagel主題式貝果品牌,並以轉運點外帶式店鋪提高曝光度,品牌認知度與效益更高。經過這次經驗他學到,創業就是要「創造出不被比較性」,換言之就是獨特性,因市面上綜合性麵包坊太多,但貝果專賣店相當稀有,這就容易吸睛。

不滿足於現狀的他還說,未來將持續以貝果為主題,延伸出更多商業模式的可能性,例如目前正在改裝的板橋中山路總店,將改為以貝果等輕食為主的複合店,增加內用座位區,帶給消費者更多服務。

此外,目前Bugel Bagel已供應多家咖啡店貝果,林晏安接下來更計畫推出貝果花車,直接進駐各家咖啡店內,且兩種型態皆開放加盟,有助於快速拓展版圖。

至於長期目標,林晏安說,他希望有一天,貝果也能變成台灣人普遍接受的飲食文化,甚至變成台灣人的「新早餐」,讓更多人吃到Bugel Bagel天然、健康、用心製作的貝果!

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