創業開鹹酥雞穩賺？業者曝：沒成本、技術會倒

記者游濤、何孟哲／台北報導

小小一台餐車，放上新鮮食材就能做生意，鹽水雞是現在年輕人創業首選之一，因為開業門檻低，不用店租就能成立自創品牌，加上品項利潤很可觀。以蘿蔔為例，一份售價25元，利潤就有10元，最高月入10萬元不是問題。另外還有鹹酥雞，雖然成本和技術相對較高，但還是吸引不少年輕人一圓創業夢。

左手抓著雞骨轉一下，菜刀接著進場，一眨眼功夫雞腿骨肉分離，再加入蔥蒜雞高湯搖晃均勻，鹽水雞不僅是夜市美食代表，也成了年輕人創業首選。

鹽水雞業者林芳：「沒有先前的經驗，或者是旁邊的人沒有辦法去幫我們建議一些實質的建議的話，我覺得一開始可能（資本）10萬上下吧。」

最簡單只要一個鐵盆、鐵架，10萬元就能入門，技術也是關鍵，從去骨到調味的比例調配，學成之後想賺錢，食材成本也得拿捏。

鹽水雞業者林芳：「豆皮大概就是薄利多銷，那一份可能可以賺5塊到7塊左右。」

因為成本便宜，豆皮及百頁豆腐利潤名列前茅，蘿蔔最高一份25元，利潤就有10元將近一半，如果人力靠自己，加上不用店租成本，月收10萬不是問題。

雞肉放進油鍋，炸至顏色金黃立刻放入九層塔，瞬間香氣四溢，同樣是夜市經典美食，想創業賣鹹酥雞，門檻相對比較高，換油、抽油煙機，甚至是店租、人事成本都得算進去。

鹹酥雞業者：「有的年輕人開店就是不顧一切，就是開了，然後沒有技術，再加上炸東西的技術，還有叫東西的成本，所以大部分都開一開就停了。」

比起鹽水雞，鹽酥雞資本更高，技術也更要求，但業者都有相同共識，年輕人想創業還是老話一句「肯吃苦、肯打拚」。

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