加入蛤蜊增鮮爆炒 燒酒雞變石頭火鍋

民視新聞／林嘉玫、郭南宏 台北報導

天氣冷，不少人喜歡吃燒酒雞，新北市有餐廳，把燒酒雞變石頭火鍋，多了爆炒工序，還加入蛤蜊增添鮮味，味道如何一起去品嘗。

點火燃燒，去除燒酒烏骨雞鍋中的酒精，濃郁酒香轉為留甜味，烏骨雞口感扎實，還能涮牛肉，吸收甘甜湯汁，帶有淡淡中藥香，為了增添鮮味，還多一味蛤蜊。

麻油煸香老薑，逼出香氣。

烏骨雞就能下鍋，煎到兩面金黃，還要蓋上蓋子，慢慢催熟。

不加水，放進一整瓶米酒，還有甘草、枸杞和紅棗。

火焰立刻冒出來，讓酒精蒸發，留下酒香，還要加入蛤蜊、調味汁。

連鎖火鍋公關經理 徐家瑜：「整瓶的那個米酒倒進去喔，然後經由那個點火，揮發了酒精，可是還是保存那個米酒的香氣，湯底口味可能會比較單調一點，所以我們加了一些海鮮的精華湯以及蛤蜊進去。」

再品嚐起司牛奶鍋，牛奶一往下淋，讓起司醬漸漸融化，，還要放上起司片，味道更香醇。

豬肉片碰到濃郁牛奶，包覆整個肉片，滿口奶香。

連鎖火鍋公關經理 徐家瑜：「牛奶跟豬大骨湯以一比一的比例方式，這樣灌入在鍋物中，然後再加上起司。」

還有蛤蜊鍋，同樣多了爆炒工序，經典菜色，變身石頭火鍋，增添香氣。

原文出處：美食／加入蛤蜊增鮮爆炒 燒酒雞變石頭火鍋

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