加工食品到底有多不健康？

（德國之聲中文網）人們普遍認為加工食品不健康，是導致超重和肥胖的原因。有時確實如此。例如，加工食品所含的熱量是未加工食品的4倍。

加工食品可以是任何一種在生產過程中經過工業改造的食品，可以是添加了維生素或色素的食品，也可以是經過巴氏殺菌處理的牛奶等更安全食用的食品。

嚴格來說，新鮮出爐的有機全麥面包也是經過加工的，因為在烘焙過程中，各個成分都被改變過。但是，我們通常說的"加工食品"是指對健康有害的食品，而事實上這取決於食品加工的程度。

一項新的研究結果表明，加工食品甚至超強加工食品本身並非不健康，但它們更有可能含有更多的卡路裡，並且缺乏營養和維生素。

加工食品：平均熱量更高

這項發表在《英國營養學雜志》上的研究發現，英國的超強加工食品比輕度加工食品含有更多的食物能量。

平均而言，超強加工食品所含的熱量是輕度加工食品的4倍--超強加工食品平均每100克含378卡路裡，而輕度加工食品每100克含94卡路裡。

不過，並非所有研究中的超強加工食品都含有高能量。一些超強加工食品的營養價值與輕度加工食品相似。

牛津大學營養學家阿斯特伯裡（Nerys Astbury ）在一份聲明中說："（目前還不清楚）這些影響是否可歸因於超強加工本身，或者歸因於傾向於超強加工的食品的營養成分，例如即食食品、預包裝蛋糕、薯片、餅干、曲奇、糖果巧克力等。"阿斯特伯裡沒有直接參與這項研究。

加工食品對我的健康有害嗎？

以往的研究表明，沒有證據表明加工食品會對健康產生不利影響。

但它可能會影響食物的成分，也可能會影響食物的質地。而食物的質地已被證明會影響人們進食食物的速度。這可能導致過度進食，而過度進食對健康不利。

在這項研究中，最常見的健康加工食品包括袋裝三明治、植物性牛奶替代品和高纖維谷物早餐。

倫敦國王學院營養科學教授桑德斯（Thomas Sanders）在一份聲明中說，這項研究是有限的，它沒有考察加工食品的營養價值。

桑德斯說："它沒有顯示不同類別的加工食品對蛋白質、鈣、鐵、維生素和纖維等關鍵營養素的貢獻。"

這意味著很難知道不同食品的熱量含量是否與其營養價值相關聯。桑德斯也沒有直接參與這項研究。

超強加工食品有多可怕？

超強加工食品是從天然食品和/或合成食品中提煉出來的工業化食品。大多數超強加工食品都含有大量熱量，但營養價值極低。

想想冷凍披薩、甜甜圈和薯條--它們與其原料相去甚遠：小麥、西紅柿、乳制品和土豆。

加工食品通常含有大量化學添加劑，而且還可能讓人上癮。

在2021年發表的一項研究中，科學家們將大量食用超強加工食品與缺乏鉀、鋅、鎂等營養素和維生素聯系起來，例如--

維生素A：對預防感冒和保持良好視力很重要

維生素C：對皮膚和骨骼很重要

維生素D：對骨骼、牙齒和肌肉很重要

維生素E：對免疫系統很重要

維生素B12：對紅血球和神經系統很重要

高脂肪、高糖和高鹽的食物--無論它們是否經過超級加工--都與許多疾病有關，從肥胖到心血管疾病、癌症、認知健康下降和全因死亡率增加。全球約有40%的人口超重或肥胖，專家稱這主要歸咎於加工食品。

但肥胖的原因很復雜--"攝入含有大量超強加工食品的飲食也可能是其他不健康飲食模式和生活方式行為的結果。"阿斯特伯裡說。

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作者: Fred Schwaller