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加薪20%！金色三麥為何無懼毛利掉，正面因應缺工？
迎接疫後火熱的內需市場，加上年後轉職潮，餐飲集團金色三麥週二（21）日宣布調薪，新進服務員、廚師起薪調升20%，保障月薪四萬元，宣示要突破業界薪資天花板。只是，近期原物料和缺工導致成本上漲，影響毛利率，金色三麥如何突圍，順利在明年興櫃，並達成五年內展店兩倍的目標？
「經歷員工確診、去年底報復性消費，到見證（單店）一天一百萬的業績，黑暗已經過去 黎明就在眼前⋯⋯，」金色三麥創辦人葉榮發現身集團春酒，慰勞在場上百位員工的辛勞，更豪砸百萬元送出進口名車；不僅如此，集團同步啟動年度人才延攬計畫，新進服務人員、廚師起薪全面調升20%，保障月薪四萬元，盼化解餐飲人力缺口，並為接下來展店計畫建立穩健基礎。
住宿餐飲最缺工，業者祭四萬高薪徵才
餐飲人力缺口有多大？根據104人力銀行統計，截至2月總職缺約99萬，職缺數排名第一的產業為住宿餐飲，有高達19.3萬個職缺，年增31%。近期王品集團、漢來集團與麥當勞等皆陸續調薪搶才。
「沒有了人（員工），什麼事都做不了，加薪是與股東間的共識，」金色三麥總經理葉淑芬直言，雖然獲利可能減少，但相信隨著擴大招募人力與展店計畫，仍可補足缺口。
雙成長引擎助攻，金色三麥拚明年興櫃
回顧2022年，金色三麥業績創新高，年營收突破15億元（2021年13億元），當中拉升收益的主要動能，是拓展一間大店，與旗下「咖哩樹」等三個品牌，共計展店五家。2023年，金色三麥將推動幾項重要策略，目標營收突破20億元，並計畫明年掛牌興櫃，五年內從15家分店拓展至30家。
策略一》聚焦主品牌，延伸TA
「疫情後的主軸，是將集團裡能創造現金流的商模擴大，」金色三麥品牌副總經理兼發言人李怡明指出，疫情前，金色三麥著重多品牌發展，旗下至今共有八個品牌；今年則將聚焦金色三麥品牌，同時也為明年興櫃準備，例如，打造以運動為主題的金色三麥，將餐廳風格結合各類熱門的運動賽事。
策略二》首推罐裝啤酒，進軍全通路
2004年金色三麥以釀造酒廠起家，因精釀瓶裝啤酒單價高，從製造業轉向餐飲自產自銷；2017年斥資20億元打造新酒廠與中央廚房，2022年酒廠進入獲利階段後，首度進軍罐裝啤酒市場，以餐飲和生產製造啤酒作為集團「雙發展引擎」。
只是，金色三麥過去以瓶裝啤酒打出口碑，綜觀現今零售通路的罐裝啤酒品牌，種類愈來愈多，尤其近幾年日系品牌的風味啤酒，深受年輕族群喜愛；國產方面，也有臺虎啤酒、掌門精釀啤酒、蔡氏釀酒等，為何金色三麥選擇切入罐裝啤酒市場？
據了解，罐裝精釀啤酒瞄準的客群是Z世代，近年盛行市集、露營、野餐、音樂祭等戶外活動，因此在既有的玻璃瓶裝產線外，加開全新罐裝啤酒線，適合輕裝出遊的客群；再加上，罐裝與瓶裝出口成本相差10%以上，罐裝精釀啤酒也是為擴大海外市場做準備。至於市場競爭優勢，李怡明認為，罐裝精釀啤酒仍遵循瓶裝的口感與保留活酵母等製作工法，與商業啤酒仍有區隔，這是金色三麥的賣點。
這款罐裝精釀啤酒最快在今年夏天就能在超商、量販等各大通路買到，能否為金色三麥創造營收的引擎動能，就看消費者的接受度如何。
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