努力小農》台灣稻米「產量過剩」是假象 看日本人對國產米的態度

台灣的水稻田面積逐年銳減，最大的危機是糧食自給率嚴重不足的問題。（圖片來源／方儉提供）

20多年前包子和麵條大戰的故事一直上演到今天，只是主角換成了餐廳老板、學生，和網民酸民們的戰爭，到底為誰而戰？為何而戰？

糟蹋米不是新聞，吃不到飯才是新聞

如果不是「白飯之亂」，大家不會想到米飯對大學生如此重要，或是我們忽視了稻米、米飯的價值。

中原中國自古以來所吃的「米」並不是今天的大米，而是五穀的麻、黍、稷、麥、菽，過去所稱的「米」，其實都是今天的小米。今天的米被稱為大米，是相對於這五穀的「小」，大米是宋朝從南方雲南、百粵引進的，是種在水田裡，個子矮，但是果實大，提供了充份的熱量來源，造就後來吳越富庶的江南魚米之鄉。日本也以稻米為主食，日本又教韓國人種稻，後來中國東北鮮族又在東北種稻，所以才有今天東北黑土地上的東北大米，又以哈爾濱的五常出產的「五常大米」最為聞名。

如果把大米、小米拿來編「米的戰爭」大概也可以沒完沒了，絕對比麵族大戰更精彩。飲食文化西風東漸，台灣人吃麵食越來越多，自2000年加入WTO，開放糧食進口，今天台灣的熱量來源中，只有30%來自於台產，其他皆為進口，而且米也進口，而台灣本土米的土地、肥料、儲運成本高，價格難與進口米競爭，所以台產米的生產量多於銷售量，所以稻農開始轉作，甚至改為「種電」，千畝良田插上了太陽能板，未來還能回復成稻田嗎？

省電不如不要浪費米

台灣的稻米「產量過剩」是假象，因為進口米一台斤20多元，而台產米就要30元以上，若是花東米則要50元之譜，一般的自助餐、快炒店，甚至大飯店，都是用進口米。以台灣米之光池上為例，所謂「池上便當」有幾顆是真的池上米？一碗飯要近100克的米，光是米就要6元以上，除非一碗飯賣12元以上。進口米就不到一半的價錢，白飯盡量加吧。

因為使用進口米便宜，餐廳、商家、消費者都不在乎白飯加多少，吃不完丟了也不心疼，所以我們看看廚餘桶，最明顯的就是白飯。今天大家喊著要省電，不開冷氣，冷氣開一小時用電1-3度，大約5-10元，如此節省，為何不省一些白飯呢？

如此糟塌糧食，在小時候祖輩的說法是會遭天譴的，小時候外公外婆叫我一定要把飯碗的米吃乾淨，剩多少顆米，臉上就會長幾顆麻子。這種說法可能是他們小時候天花流行時代流傳的，今天天花絕跡，米飯便宜，早已無此說法。

我自幼在家都是吃配給的軍糧，所以都是放了多年又黃又柴的陳米，家中對米的評價，不是香不香，口感如何，而是這次的米中沙子、小石子的多少，但至少比抗戰、逃難時吃的「八寶飯」好多了。（所謂「八寶飯」，是米飯中含有各種雜質、雜物，有時還有小釘子、鐵屑等，小蟲子更是不在話下，吃到就當打牙祭，補充蛋白質）。所以小時候吃飯不太細嚼慢嚥，而是大口吞飯，因為如果嚼得太多，咬到小石子，牙齒就崩了，划不來。

我一直不重視米，另一方則是小時候眷村受到美援影響，發麵粉，教大家做麵包、蛋糕（沒有教做傳統的饅頭、麵食），家中還發了價值2百元的烤箱。另一方面大家都認為吃麵的長得高，這都是一種文化夾帶著糧食的輸出，讓不產麥的台灣今天吃更多的麵，而不是米，這也是長期美式飲食文化薰陶的結果。

重新建立台灣國產米的潮流

很多人不吃飯，是因為白米飯的升糖指數（GI值）高達90左右，（其實麵包，哪怕是全麥的也差不多），60年前吃的米，大多是糙米，因為碾米機較原始，要吃到白米，就要多碾幾次，所以價錢較貴，有錢人才吃得起，而糙米的GI值即在50多，即使糖尿病人也可以吃一些。今天因為碾米技術精進，碾個6、7次，甚至水洗研磨，米只剩下了純澱粉，其他的營養物質全都被碾掉了，進入粗糠，當養雞的墊料。

原本米糠是做米油的好材料，而且米油的營養、健康價值比橄欖油還好，但因為30多年前的米糠油多氯聯苯事件，米油在市場上已絕跡多年。這也是我們浪費稻米的一個例子。

許多溫室氣體的研究，也對水稻相對不友善，因為水稻需要湛水（水稻耐淹水，雜草則無法在水中生長，用淹水來抑制雜草，同時確保水稻可以吸收足夠水份，長高長壯，才能結穗纍纍有好收成。）湛水會隔絕土壤中的空氣，讓土中的有機物質無「無氧發酵」，產生甲烷，一噸的甲烷排放，相當20-28噸的二氧化碳，就成了農業碳排放僅次於養牛的「元凶」，所以有吃麵好於吃米飯的說法。

但是我仔細看了這些討伐水稻的文章，發現他們都是以每單位「蛋白質」的溫室氣體排放作比較，這對米顯然不公平，因為麵的蛋白質比米多得多，如果換成糙米，而不是白米，這比率就會降下來。如果單位是以澱粉或熱量作分母，每單位的熱量的溫室氣體排放又會少了一些。以國際上畢竟歐美國家有很精明能幹的小麥協會，東南亞盛產稻米卻沒有精幹的聯合組織可以對抗，所以在溫室氣體的「鄙視鏈」上，稻米顯然只能屈居了下風。

以上是我對大米的一些看法，不論白飯之亂孰是孰非，白飯是無辜的，不該被拿來犧牲，我們要確保大學生除了吃得飽飯，更要吃得飽飯，除了不要浪費米外，更應該讓米食多樣化，吸引年輕人多吃米飯；也要鼓勵大家多吃糙米，不只為了節能減碳，更是為了健康，以及讓國產米有更好的市場。

圖組：看看日本人對國產米的態度

一般餐廳在選擇米時，都有糙米（玄米）可選。（圖片來源／方儉提供）

日本人吃米講究產地來源，而且強調新米。這也是一家白飯吃到飽的店，大大的宣傳新米到店。（圖片來源／方儉提供）

日本人對「國產米」的迷戀無所不在，即使福島受到311核災荼毒，但是仍強調「福島米」，不論大小餐或是便利店都強調「國產米使用」。在台灣去池上的餐廳，有幾家敢說自己的飯每粒都是池上的？（圖片來源／方儉提供）

(原始連結)

更多信傳媒報導
一間健康的儲能公司需要哪些人才？
夏天隱翅蟲出沒免驚！做好防避4要點牠就是農業好朋友
中國汽車市場銷售遲緩 豐田裁1千人 三菱關閉湖南廠 德國品牌推新款電動轎車