北中南麵線大不同！南部配料較豐富

記者光申鈺、沈明志、黃智忠、林明達／綜合報導

台灣小吃麵線，原來各地口味都不同，像是南部叫麵線糊，比較偏甜，勾芡也多，配料豐富會加肉塊跟魚漿；而中部則是有特色肉燥口味的白麵線；北部的話多半是用柴魚熬煮的湯底，配料也比較單一，就是大腸和蚵仔。

麵線舀起裝碗，再放入新鮮蚵仔和燉到軟爛的大腸，最後加點辣椒和香菜，北部人都是這樣吃。

民眾：「大腸跟香菜。」

北部麵線業者：「用柴魚湯底會比較鮮一點。」

撈起生蛋黃再和鍋中滾燙的白麵線均勻攪拌，原本的白色瞬間變得鮮黃，再淋上特製肉燥滷汁，這是來自雲林北港的獨特口味，苗栗麵線則會加料增加口感。

中部麵線業者：「我們配料比較簡單，就放木耳絲，然後就是大腸頭跟蚵仔。」

高雄業者主打手工紅麵線，放入肉塊和小腸，淋上烏醋、胡椒粉提味，這是南部人最愛的麵線糊，勾芡多，口味也偏甜。

民眾：「我吃過台南麵線。（吃起來怎麼樣？）就是口味整個偏甜，他們會把魚羹加進去，我吃到有魚羹、肉鬆。」

各地麵線比一比，北部多用柴魚湯底，配料較單一，主要是大腸和蚵仔，中部是柴魚和大骨湯，還會加肉羹，南部湯底料更多，不只基本的柴魚大骨，還會用蒜酥、蝦米等提味高湯，配料更多了魚漿。

南部麵線業者：「北部麵線一般定義就是用柴魚湯頭，它會加豬大腸，南部的話它大部分的湯頭，傳統的做法用豬大骨來熬湯。」

麵線北中南各有特色口味，都有老饕支持，從湯底到配料甚至是醬料，就看愛吃哪一味。

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