北榮健康年菜食譜 減少油鹽糖增纖維

再過半個月即將準備過年，滿桌菜餚容易令有糖尿病、高血壓，需要控制飲食的患者感到沮喪，臺北榮民總醫院推出健康年菜食譜，降低熱量、油脂、糖份和鹽份比例，把傳統的油炸改為烘烤，同時增加蔬菜份量，又保有一般菜餚的口感和風味。（戎華儀報導）

臺北榮總推出10道健康年菜，包括年夜飯飯桌上常出現的糖醋白鯧、佛跳牆、獅子頭、鳳梨蝦球，以及過年必備的年糕、發糕、芋頭糕，都由營養師設計出減少脂肪、碳水化合物和熱量的配方。

例如需要油炸的糖醋白鯧或炸蝦球，改用烤箱烘烤，獅子頭改用蒸的；年糕以地瓜和蓮藕粉取代部分的糯米粉，口感與傳統年糕一樣Q彈。

營養師謝依晴提醒糖尿病患者，吃配方調整過的年糕，仍然需要注意澱粉的份量代換，並且搭配蔬菜一起吃，幫助減少延緩血糖上升。

謝依晴：『...延緩飯後血糖上升，不過啊，如果是糖尿病病人，仍然要做醣量的代換就是了。它是有減喔！可是它還是有澱粉的含量在裡面，所以要吃的話仍然是要去扣他那一餐的其他的澱粉，因為它並不是等於零醣。』

對於高血壓患者，營養師建議要注意鹽份和熱量、油脂攝取的控制，避免食用不斷加熱的湯或醬汁，以免越滾越鹹，同時增加蔬菜水果的攝取。

臺北榮總將健康年菜食譜放在醫院首頁及營養部網頁，供民眾瀏覽參考使用。

（圖：戎華儀攝）