Yahoo奇摩新聞 北部粽、南部粽哪個熱量高？堅持4原則端午連假不發胖！
端午節連假就要到囉，妳們家是自己包粽子、還是選購名店肉粽呢？現在市面上的粽子口味百百種，美味程度up up up，當心熱量也會跟著up up up喔！
一般傳統肉粽會使用糯米、花生、五花肉、鹹蛋黃等，加上北部粽的糯米和餡料，通常會先以油熱炒，讓 1 顆肉粽熱量就可能高達 700 大卡，如果照三餐吃、又沒有攝取足夠的蔬菜、也沒有運動，當心體重增加，還會提升心血管疾病風險。
北部粽 400 - 600 kcal/個
北部粽的特色在於製作方法是用油炒過的糯米製作，糯米先用油炒至半熟，再包入餡料最後蒸熟。餡料有豬肉、香菇、花生、蛋黃、栗子、蝦米、紅蔥頭等。北部粽的糯米因為經過炒制，口感紮實。一個普通大小的北部粽（約200克）熱量約在400至600大卡之間。
南部粽 400 - 500 kcal/個
南部粽將生糯米直接包入餡料中，再用粽葉包裹成粽子，放入水中煮熟。這種煮製方法使得糯米和餡料的味道相互融合，整體口感偏軟。南部粽的餡料種類多樣，常見會有豬肉、香菇、花生、蛋黃、鹹蛋黃等，這些餡料通常會經過調味，增添香氣和風味。一顆約200克的南部粽，熱量約在 400 至500大卡。
客家粿粽 170 - 300 kcal/個
客家粿粽的糯米通常先浸泡，再加入少量鹼水，讓糯米帶有淡淡的鹼味和金黃色。糯米和餡料一起包入粽葉中，然後放入水中煮熟，餡料會有五花肉、香菇、紅豆等，有些還會加入梅干菜、紅糟肉等具客家風味的食材。因為糯米加入了鹼水，口感較為Q彈，有獨特的鹼香味，與餡料的濃郁風味搭配，口感層次豐富。至於熱量方面，客家粿粽的熱量因餡料不同而有所差異，一個普通大小的客家粿粽（約 80 克）熱量約在 170 至300大卡。
潮州粽 約 600 kcal/個
潮州粽也是將浸泡後的糯米和餡料一起包入粽葉中，用水煮熟，煮製時間通常需要數小時。餡料一般比較簡單，只有豬肉、香菇、花生等，當然還是會有其他餡料，臘腸、蓮子、干貝等。潮州粽的糯米經過長時間煮製，口感濕黏，潮州粽通常屬於長型，米飯比例也比較高，熱量約 600 大卡左右。
如果想要在端午連假吃粽不變重，國民健康署就建議掌握 4 大原則：「慎選食材」、「少用沾醬」、「均衡飲食」、「多到戶外」。
原則1 慎選食材，低油低鹽高纖少糖
建議大家自製或挑選粽子時，烹調的方式上以低油、低鹽為原則，盡量避免選擇高熱量、高油脂的食材，例如可以用紫米、薏仁、燕麥、紅藜麥等全穀根莖類來取代糯米，另外可以用瘦肉、雞肉、海鮮等低脂肉類來替代五花肉，配料的選擇上可以使用蓮子、豆類來替代高油脂的花生，或是可以選用菇類、竹筍等低熱量高纖維食材，來降低熱量攝取並延緩血糖上升。而甜粽的部分，可以選擇芋頭、地瓜等全穀根莖類作為替代來減少精緻糖的使用。
原則2 少用沾醬
吃粽子的時候，都會搭配沾醬，像是番茄醬、甜辣醬或醬油膏等，加上粽子本身可能在烹調過程中，已經先調味過了，這時再搭配含鈉量高的沾醬，一天累積下來很容易過量。建議盡量減少搭配沾醬，以免鈉及糖過量攝取造成身體額外的負擔。
原則3 均衡飲食
傳統粽子主要由糯米所組成，糯米在食物分類上屬於全穀根莖類，一般大小的傳統肉粽中（重量180至200公克）其份量相當於一碗6分滿的飯量，此外，要記得多多補充蔬果，每日應攝取3份蔬菜（1份蔬菜煮熟後約半碗）及（2份水果1份水果約1個拳頭大小或1碗），達到天天5蔬果的健康均衡飲食。
原則4 多到戶外，保持運動習慣
可以趁著難得的連續假期，多帶著家人出外活動，或是利用就近的社區公園、健行步道、登山步道及自行車道健走或騎單車，親近大自然好好運動舒展筋骨，養成每週至少150分鐘中等強度規律運動好習慣。
端午節享受美味粽子的同時，也要注意熱量攝取，掌握4大原則，既能滿足口腹之欲，又能保持健康體重。祝大家端午節快樂，吃得開心又健康！
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