Yahoo奇摩新聞 匠人魂！手做黑糖匠人傳承兩代 紀錄台南甜蜜滋味
南部中心／鄭博暉、林俊明 台南市報導
文化總會最新一集匠人魂影片，介紹台南手做黑糖匠人張錫斌、張玥騰兩代匠師。不只有傳承古法熬製柴燒黑糖的內容，也讓民眾進一步體會，早期台南山區住民，在官辦獨賣的製糖之外，隱蔽在山區，暗自以簡易的器具製糖的時代文化。
熱騰騰的糖漿，在大鍋裡不斷翻炒攪拌，底下爐灶裡，是一根根的木柴。這是古法熬製手工柴燒黑糖的作法，出自兩代的黑糖匠人，張錫斌和張玥騰之手，如今他們的故事，被記錄在文化總會，匠人魂的影片中。製糖師張玥騰表示，讓我跟家人的關係，變得一個很密切的紐帶，我們在這個工作中，互相的磨合互相的體諒，然後互相學習成長。
第二代的張玥騰因為心疼父母勞累，25歲那年，回到台南南化區的關山里，繼承製糖。從種甘蔗、手工製糖，到品牌經營推廣，製糖對張玥騰來說，不只是匠人工藝，還是文化傳承。
製糖師張玥騰強調，做的是古法柴燒黑糖，我們用的是傳統漢人的製作方式，所以對我來講它更深層的層次是，它是一個文化的傳承這樣子。
台灣曾是蔗糖王國、台南更是知名糖都，但在製糖全由官方壟斷的過去，手工私製黑糖，不僅反映著時代背景、庶民文化，手工熬煮的黑糖，還甜蜜著許多老一輩人的回憶。
文化總會副會長江春男表示，小時候有看到山上都自己，種甘蔗自己來做糖，糖漿都是整桶的，非常好吃啊原汁原味在深山裡面，都一大堆隨便吃。
關山里的風土，滋潤了兩代製糖師，而一塊柴燒黑糖，也凝結了一段歷史，一股台灣在地的文化。
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