千元麵包貴在食材 大手筆加整瓶紅酒

您吃過一條1000元的麵包嗎，台北有麵包店，使用一整瓶的法國紅酒，還有4種麵粉、3種酵母，作成的紅酒禮物麵包，因為水分比一般麵包多，吃來濕潤充滿酒香。

樸實麵包，怎麼有醉人酒香，切開來，酒紅色麵包襄滿果乾、堅果，彷彿寶石，大口咬下綿密濕潤，全是因為高加水，整瓶法國紅酒，取代水分，為了增加風味，加入小麥、全麥4種麵粉，還有會呼吸的活酵母，彷彿起司牽絲。

業者謝佳陵：「外面坊間的麵包，大概都是（水分）65%左右，那我們現在這款紅酒禮物麵包，大概佔了85%。」

水分比一般麵包多，不只攪拌困難，麵團也比較塌，師傅加入5種堅果、2種果乾，就像給房子蓋骨架，再加上紅酒煮過的無花果。

業者謝佳陵：「我們現在用的這款紅酒，是法國波爾多的紅酒，這款紅酒我們需要先把它煮開。」

高加水的麵團，連塑形都考驗技巧，還要蓋棉被，避免水分流失，低溫發酵10多個小時，才能送進烤箱。

就連味噌也能作麵包，鹹甘有味，還有養生的奇亞籽、亞麻籽，很多人不知道老闆原本經營精品公司，毅然決然賣掉房屋、收掉公司，到日本藍帶學藝。

業者謝佳陵：「因為一開始真的挫折感滿重的，可是到後來我一直告訴我自己，也許這是我最後的機會，所以我絕對不能放棄。」

她不但撐過去了，還向日本麵包大師學習，帶回紅酒禮物麵包，讓麵包也能變成伴手禮，不過，一條1000元，要價不斐。（民視新聞林嘉玫、呂炯緯台北報導）