南台灣川味烤魚料理竄紅 這二道菜妳吃過嗎?
一說到中華美食,各省份的風味料理及口感皆有所不同,最近南台灣掀起一股川式魚料理熱潮,其酸、辣平衡的口感廣受許多民眾喜愛,而其中又以「蓉城烤魚」及「老罈酸菜魚」這二道濃烈川味的鮮魚料理最具代表!業者利用鮮味甘甜的台南學甲養殖魚貨,再搭配四川獨特調味料如辣椒、蒜蓉、蔥、薑等佐料及特殊的烹烤技巧,將香料與魚的鮮味相互融合,經處理後的烤魚及酸菜魚所釋放出的濃郁川味香氣撲鼻,一端出來、總是令無數老饕們垂涎欲滴、欲罷不能!
烤魚料理源自四川成都,而成都古稱「蓉城」,所以四川成都烤魚又被稱為「蓉城烤魚」。在大陸東莞經商二十年的黃亮潔,二十年來在內地吃遍大江南北各式料理後,一直對「蓉城烤魚」這道獨特料理念念不忘,返台後便帶著老婆一起飛到四川成都去拜師學藝,疫情過後在台南老家開了第一家「魚弄」鮮魚料理餐廳,正式把「蓉城烤魚」、「老罈酸菜魚」二道川味魚料理帶回台灣。
黃亮潔發現,台南學甲地區有許多優質的養殖魚場,因此使用學甲在地養殖的虱目魚來做食材,且每道烤魚皆採用超過一公斤以上的虱目魚,再貼心地挑掉每隻魚大概有200多根的魚刺,無刺處理讓小孩和無牙的老人都能安心食用而不噎到,同時趁勢推出麻辣、青花椒、不辣的蒜香等三種口味的「蓉城烤魚」,以迎合想嚐鮮又不敢吃太辛辣的消費者。
黃亮潔表示,臺灣處理酸菜魚料理一般都是以淡水魚為主,而他推出的「老罈酸菜魚」料理則使用龍膽石斑與深海的黑鮪魚腹片為主要食材,挑選魚貨的都是肉質鮮美三十斤以上的龍膽石斑、黑鮪魚腹片吃起來則是非常的鮮甜。為確保每一道料理都能帶給消費者最原汁原味川式口感與享受,黃亮潔以其多年的烹飪經驗和對食材的獨到見解,巧妙地融合了中國和台灣的烹飪技巧,讓每一道菜都充滿著驚喜與創意。
黃亮潔以其獨特的烤魚技法和豐富烹煮方式,讓「蓉城烤魚」與「老罈酸菜魚」二道料理在南台灣迅速打開知名度,川菜以其濃烈的辣味聞名於世,同樣「蓉城烤魚」也不例外,辣椒、花椒和各種醬料是烤魚料理的主要精髓,同時又給予烤魚另一種感觀刺激,令人難以抗拒。除此之外、店內另一道小菜「麻辣、涼拌鮪魚肚」,其每一口魚肚都散發著撩人的辣香和美味,若配上一口冰冰涼涼的啤酒堪稱是絕配!保證一口接著一口無法停手。無論你是喜歡辣椒炙燒的挑戰者,還是愛嚐鮮美魚肉的饕客,來一趟「魚弄」鮮魚料理餐廳都能滿足你挑剔的味蕾需求。
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