南台開發 銀髮族營養品變點心

記者汪惠松∕永康報導

南台科大承辦國科會「銀髮營養服務企業小聯盟」計畫，由高齡福祉服務系與餐旅管理系老師帶領學生把營養品做成美味佳餚與廠商合作開發，進行營養品點心聯合發表會，展示四十餘項營養品點心，期望能為高齡長者、疾病病友群體獻上更多服務。

南台高福系副專攻高齡營養的教授彭巧珍，與專長廚藝與點心的餐旅系助理教授施慧雯，二年前就在教育部產業學院計畫中，運用市售商業營養品變身為甜、鹹點心、和運用高蛋白材料製作高營養點心。

同時，外加咀嚼吞嚥困難期飲食調整教學，共出了五本為高齡社會預做準備的營養點心食譜，去年團隊又運用國科會銀髮營養服務企業小聯盟的運作，與多家知名營養品廠商合作，開發各家廠商特殊營養品的變身食譜工程。

聯合發表會包括液體、固體、甜味、鹹味共計四十三項產品，例如一般人接受度不高但高營養的均衡配方搭上杏仁強烈風味，做成杏仁凍等甜點；腎臟配方需要低磷、鉀、鈉，以肉類烹調為例，運用多元辛香材料，完全不用鹽巴，製作出的珍珠丸、漢堡排等點心菜餚。

這些作品是高福與餐旅兩系師生每周至少花八小時在廚房研究探討，學生試做到老師首肯的成品，還需進實驗室進行營養成分分析，並以質構儀機器進行食物質地檢測，才能向委託廠商交付成品。