南應大餐飲系紅磚鳳梨酥融合臺南四百紅磚意象 以美食行銷府城歷史故事

▲南應大校長楊正宏、餐飲系主任蘇宏文發表餐飲系紅磚鳳梨酥融合臺南四百紅磚意象的紅磚鳳梨酥，以美食行銷府城歷史故事。（記者李嘉祥攝）

迎接臺南四百與即將到來的中秋節，台南應用科技大學餐飲系與曹師傅麵包坊產學合作，以安平台灣城遺跡的紅磚牆創意發想共同研發「紅磚鳳梨酥」伴手禮，18日舉行成果發表會，校長楊正宏、餐飲系主任蘇宏文及曹師傅率團隊展示該校餐飲創意教學的卓越成果，盼透過美食行銷府城歷史故事。

楊正宏表示，臺南府城擁有悠久歷史，明年即將慶祝臺南400，南應大躬逢其盛，餐飲系特別結合府城文化及在地特色食材，與曹師傅麵包坊進行產學合作，以安平台灣城遺跡紅磚牆為設計發想研發「紅磚鳳梨酥」伴手禮，重新詮釋府城之美，讓臺南府城貫穿數百年的歷史建築故事，透過餐飲角度融入常民生活，豐富餐飲美學內涵，也以不同形式行銷在地農特產，進而引導民眾從更多元面向欣賞府城的人文風采。

曹師傅說，「紅磚鳳梨酥」的酥皮選用天然發酵奶油加入養生紅麴，內餡特選有點酸的關廟土鳳梨熬製，加上鳳梨乾，外皮酥鬆、內餡柔軟，還吃得到土鳳梨濃郁果香及酸甜滋味，一盒10個，象徵十全十美，並命名「紅磚鳳梨酥」，寓意「好運長紅」的吉祥好意，不僅是南應大餐飲系師生再次展現豐富餐飲創意及推廣餐飲美學的產學量能，也以不同形式呼應及迎接臺南400盛會。

蘇宏文指出，餐飲創意與餐飲美學一直是南應大餐飲系產學研發量能最大特色，「紅磚鳳梨酥」研發除發揮餐飲創意，展現安平台灣城遺跡的紅磚牆意象外，食材也採用在地農特產，用心將產地的精華透過伴手禮方式「伴」入你我心口，透過冠軍級的美味呈現府城故事，是對臺南400年的最佳賀禮

楊正宏強調，未來學校會持續關懷在地、鼓勵師生發揮創意、加強產學合作、擴大鏈結產業，推廣臺南在地特有的歷史脈絡與文化特色，創造地方自主循環生態系，幫助地方創生、實踐台南應用科技大學的社會責任，締造學界、地方與業界三贏新局。