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南瓜最棒食用方法，顧眼睛營養吸收效率更好
【早安健康／張承宇報導】在台灣，一年四季都吃得到南瓜，這種又名金瓜的討喜果實不但口感甘甜、有如甜品般令人食指大動，更是健康的抗氧化好食材，能幫助對抗活性氧帶來的老化、細胞病變甚至癌變等各種健康負面影響。而南瓜除了常見的煮湯、拌炒外，日本管理營養士也推薦了美味又健康的吃法：烤南瓜，只要用家中烤箱就能自製，讓南瓜營養不易流失，而且還非常美味！
吃南瓜補ACE、玉米黃素，抗氧化抗老還能護眼
日本管理營養士渡邊里英表示，南瓜濃郁的色澤，其實是富含β胡蘿蔔素的關係，因此被分類為黃綠色蔬菜，β胡蘿蔔素是體內必要的營養，會轉化為維生素A，同時南瓜更含有豐富的維生素C、E，這些營養合成為維生素ACE，各自都擁有強力的抗氧化作用，合在一起更有相乘效果。
不僅如此，渡邊里英強調，南瓜中的黃色色素「玉米黃素」，也是具有抗氧化作用的營養，因此南瓜抗氧化效果格外地良好，能幫助促進血液、抗老化，幫助我們常保青春美麗，還能對抗體內過剩的活性氧，維持身體健康。
同時玉米黃素的抗氧化效果，還可能有助於護眼，日本深作眼科醫院院長、眼科名醫深作秀春也指出，我們視網膜的黃斑部健康是視力正常的一大關鍵，而黃斑部容易因為受活性氧攻擊而病變，引起所謂的老年性黃斑部病變等問題，而玉米黃素能幫助去除活性氧，甚至對黃斑部都可能有效，因此補充足量的玉米黃素，預防老年性黃斑部病變的效果是可受期待的。
同時渡邊里英也指出，南瓜中的維生素C也是生成膠原蛋白所不可或缺的成分，維生素A還有保護黏膜的效果，這些都對養顏美容有正面幫助，建議每天吃南瓜。
抗氧化不僅有助於保持青春美麗，也對健康有相當大的影響，日本新渡戶文化短期大學客座教授、管理營養士堀知佐子表示，若我們體內的活性氧漸漸增多，會讓細胞逐漸老化，甚至有可能使細胞病變、癌變的風險提高，尤其是年紀越來越大，體內活性氧就會越來越多，因此積極攝取抗氧化好食，對身體健康有正面幫助。
想要特別有效率攝取南瓜中的營養，專家建議更棒的吃法，請看下一頁！
而想要更有效率攝取南瓜中的營養，渡邊里英建議可和油脂類一同食用，因為南瓜中的β胡蘿蔔素、維生素E、玉米黃素都是脂溶性的，同時也較為耐熱，相對適合加熱食用。且南瓜中的維生素C雖然是水溶性的，但受到南瓜中澱粉的保護，比起其他蔬菜類更不容易流失。
因此渡邊里英建議吃烤南瓜或是炒南瓜，方便同時加入油脂一起加熱，又較能避免水溶性成分的流失，烤南瓜做法相當簡單，只要簡單切片放入烤箱，淋上少許油一起烤熟即成美味烤南瓜。
簡單炒南瓜好吃又健康
日本愛媛大學醫學部附屬醫院營養部曾出版之健康飲食書籍《ホテルシェフと大学病院の管理栄養士が考えた: おいしい!塩分ひかえめ「マイしおレシピ」（暫譯：飯店主廚與管理營養士共推好食）》，裡面也介紹了簡單的炒南瓜做法：
材料（1人份）
南瓜60g（切成8mm厚）。
大蒜1瓣（切片）。
橄欖油1／2小匙。
調味料
辣椒粉少許。
粗粒黑胡椒少許。
鹽0.1g。
做法
起鍋用橄欖油爆香大蒜，再加入南瓜煎至表面金黃即可盛盤，撒上預先混合均勻的調味料即可享用。
