南瓜最棒食用方法,顧眼睛營養吸收效率更好

新聞中心張承宇
早安健康


【早安健康/張承宇報導】在台灣,一年四季都吃得到南瓜,這種又名金瓜的討喜果實不但口感甘甜、有如甜品般令人食指大動,更是健康的抗氧化好食材,能幫助對抗活性氧帶來的老化、細胞病變甚至癌變等各種健康負面影響。而南瓜除了常見的煮湯、拌炒外,日本管理營養士也推薦了美味又健康的吃法:烤南瓜,只要用家中烤箱就能自製,讓南瓜營養不易流失,而且還非常美味!

吃南瓜補ACE、玉米黃素,抗氧化抗老還能護眼



日本管理營養士渡邊里英表示,南瓜濃郁的色澤,其實是富含β胡蘿蔔素的關係,因此被分類為黃綠色蔬菜,β胡蘿蔔素是體內必要的營養,會轉化為維生素A,同時南瓜更含有豐富的維生素C、E,這些營養合成為維生素ACE,各自都擁有強力的抗氧化作用,合在一起更有相乘效果。

不僅如此,渡邊里英強調,南瓜中的黃色色素「玉米黃素」,也是具有抗氧化作用的營養,因此南瓜抗氧化效果格外地良好,能幫助促進血液、抗老化,幫助我們常保青春美麗,還能對抗體內過剩的活性氧,維持身體健康。

同時玉米黃素的抗氧化效果,還可能有助於護眼,日本深作眼科醫院院長、眼科名醫深作秀春也指出,我們視網膜的黃斑部健康是視力正常的一大關鍵,而黃斑部容易因為受活性氧攻擊而病變,引起所謂的老年性黃斑部病變等問題,而玉米黃素能幫助去除活性氧,甚至對黃斑部都可能有效,因此補充足量的玉米黃素,預防老年性黃斑部病變的效果是可受期待的。


同時渡邊里英也指出,南瓜中的維生素C也是生成膠原蛋白所不可或缺的成分,維生素A還有保護黏膜的效果,這些都對養顏美容有正面幫助,建議每天吃南瓜。

抗氧化不僅有助於保持青春美麗,也對健康有相當大的影響,日本新渡戶文化短期大學客座教授、管理營養士堀知佐子表示,若我們體內的活性氧漸漸增多,會讓細胞逐漸老化,甚至有可能使細胞病變、癌變的風險提高,尤其是年紀越來越大,體內活性氧就會越來越多,因此積極攝取抗氧化好食,對身體健康有正面幫助。


想要特別有效率攝取南瓜中的營養,專家建議更棒的吃法,請看下一頁!


而想要更有效率攝取南瓜中的營養,渡邊里英建議可和油脂類一同食用,因為南瓜中的β胡蘿蔔素、維生素E、玉米黃素都是脂溶性的,同時也較為耐熱,相對適合加熱食用。且南瓜中的維生素C雖然是水溶性的,但受到南瓜中澱粉的保護,比起其他蔬菜類更不容易流失。

因此渡邊里英建議吃烤南瓜或是炒南瓜,方便同時加入油脂一起加熱,又較能避免水溶性成分的流失,烤南瓜做法相當簡單,只要簡單切片放入烤箱,淋上少許油一起烤熟即成美味烤南瓜。


簡單炒南瓜好吃又健康



日本愛媛大學醫學部附屬醫院營養部曾出版之健康飲食書籍《ホテルシェフと大学病院の管理栄養士が考えた: おいしい!塩分ひかえめ「マイしおレシピ」(暫譯:飯店主廚與管理營養士共推好食)》,裡面也介紹了簡單的炒南瓜做法:

材料(1人份)

  • 南瓜60g(切成8mm厚)。

  • 大蒜1瓣(切片)。

  • 橄欖油1/2小匙。


調味料

  • 辣椒粉少許。

  • 粗粒黑胡椒少許。

  • 鹽0.1g。


做法

  1. 起鍋用橄欖油爆香大蒜,再加入南瓜煎至表面金黃即可盛盤,撒上預先混合均勻的調味料即可享用。



原文引自:南瓜抗氧化功不可沒!最棒吃法讓護眼營養吸收效率更高

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