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南瓜、苦瓜這樣煮有效控血糖!還有5大營養素必吃


【早安健康/陳彥甫(台灣礦工醫院營養師)】

✔ 謹慎控制糖分的攝取

當身體中吸收的糖分過高,便會導致體內血糖上升。人體的血糖值升高時,胰臟會適當分泌胰島素,幫助血液中的血糖值保持穩定。若體內的血糖長期過高,便需要依賴胰臟分泌大量胰島素以平衡血糖值,長期下來,需要越來越多胰島素代謝血糖,最後產生代謝性的問題。

血糖無法被順利代謝時,血糖值長期偏高,會慢性傷害人體各個器官。常見的糖尿病症狀有喉嚨乾渴、排尿次數與量較多、容易蛀牙與罹患牙周病、皮膚發癢、腳底出現不適感、小腿經常抽筋、容易疲勞等。糖尿病甚至會引起多種身體的併發症,如視網膜病變、神經障礙、心血管病變與腎功能低下。

一旦罹患糖尿病,就應該謹慎控制糖分的攝取,除了口味不要太甜以外,食物種類的選擇也很重要,含糖量偏高的食物,如澱粉類或水果,應斟酌攝取。

✔ 糖尿病需補充的營養素

▪ 膳食纖維

膳食纖維能延緩血糖上升的速度,尤以水溶性膳食纖維的作用更顯著。人體攝取富含膳食纖維的食材後,會影響飯後的血糖值,間接減輕胰島素的負擔,對改善糖尿病有幫助。

▪ 鉻

微量元素中的鉻,能幫助胰島素促進葡萄糖被身體利用,是穩定血糖的重要營養素。

▪ 鋅

身體缺乏鋅時,胰島素分泌量會失常,甚至無法製造,進而影響血糖值,引發糖尿病。

糖尿病患一定要吃的營養素還有哪些呢?請看下一頁~


▪ 鎂

在醣類的代謝過程中,鎂扮演著「促進胰島素作用使葡萄糖進入細胞中」的角色,體內若缺乏鎂,會降低胰島素刺激葡萄糖吸收的效果,一旦發生胰島素阻抗,血糖的控制會較困難。

▪ 維生素A

黃綠色蔬果富含維生素A,是胡蘿蔔素的前驅物,胡蘿蔔素經過吸收代謝後,會轉換成維生素A。所有胡蘿蔔素中以β-胡蘿蔔素的抗氧化力最佳。根據測量結果,血糖正常的受試者,血液中β-胡蘿蔔素的濃度是最高的,而糖尿病患者,其血液中β-胡蘿蔔素的濃度則會降低。

✔ 苦瓜茶飲:1人份、24大卡

▪ 消暑解渴+降低血糖

材料:苦瓜120克,水50c.c.

作法:

1. 苦瓜清洗乾淨,切成塊狀。

2. 苦瓜放入鍋中,加水煎煮半小時,將苦瓜與煎煮的湯汁一起飲用即可。

吃出食療力:苦瓜性寒,可抑制糖尿病初期的症狀,苦瓜果實含有和胰島素作用類似的蛋白質,能促進醣類分解、降低血糖。

✔ 香燉南瓜:1人份、168大卡

▪ 穩定血糖+高纖養生

材料:南瓜180克,枸杞4克

調味料:鹽、油各1小匙,高湯2碗

作法:

1. 南瓜洗淨,去皮與瓤,切塊,放入高湯中以大火煮滾。

2. 轉小火慢燉至南瓜熟軟,加鹽與油。

3. 續煮5分鐘,撒上枸杞即可食用。

吃出食療力:南瓜富含膳食纖維,有助於延緩消化系統吸收糖分的速度;另含微量元素鉻,有助體內血糖值穩定。

【延伸閱讀】

本文摘自《素食這樣吃最健康》/陳彥甫 營養師/人類智庫 

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