南臺科大辦長照員膳食營養培力工作坊

吃的健康病就少，高齡社會長者照顧面向需求甚多，膳食營養知能與技術部分過去皆依賴醫事人員營養師把關及提供服務，惟營養師人力有限，無法滿足實際需求；南臺科技大學承接臺南市政府衛生局「長照人員膳食營養培力計畫」，於八月分別辦理兩場次二日的長照人員膳食營養培力工作坊，使第一線照顧長者的各級長照人員從知識面到動手實作能力全面提昇，提升營養照顧能力。（見圖）

現行長照系統中，評估專員、個案管理師主要負責評估個案長照需求，照顧服務員則負責提供備餐、餵食等工作，提升各級長照人員常照知識與實作能力，給予受照顧者最佳膳食營養照護，有助於疾病調理、抗衰防跌、提升長者生活品質。

南臺科大去年辦理膳食營養培力工作坊成效獲各界肯定，衛生局今年主動邀約續辦，推出後迴響熱烈，二週內有三百八十餘人報名，因工作坊著重實作，場地及設備受限，每梯次僅能容納四十人，由南臺副教授彭巧珍副、奇美醫院營養科劉美媛主任和奇美醫院營養科涂美瑜組長共同授課。

工作坊首日課程為「全方位營養評估」，含高齡對象的生理變化及營養需求、體位測量、生化指標、臨床表徵、飲食攝取和體能綜合檢測、食物代換表和營養不良篩檢工具等知識傳授及實際操作。第二日為「質地調整飲食與管灌飲食」，包含認識咀嚼與吞嚥困難、國際及國內食物質地分級制度、管灌食材到技術、認識市售商業配方，也讓學員實際用食物增稠劑及食物塑形材料調製餐食和攪天然食材管灌配方。

彭巧珍表示，南臺設立高齡福祉服務系，以高規格興建高齡福祉大樓，「社區廚房」可提供四十人的膳食營養教育訓練或活動使用。學員認為課程內容充實、老師教學深入實用、活動設計生動有趣，加上最新完工一流場地及規劃完善的動線，是超讚的訓練課程。