南部開講／堅持傳統製麵工法 屏東潮州日曬麵線續飄香

潮州手工麵線業者余玫芬說道，「看到這個就是苦蕎麥麵，原料來自於台灣的中部。蕎麥麵有分甜蕎和苦蕎，它有一股香氣，你們可以近距離嗅聞。」

余玫芬表示，每一批在製作都會有加老麵。苦蕎又叫韃靼蕎麥或者是黃金蕎麥，扎根潮州，沈浸日光麵線香。

用屏東的可可豆去做的麵條，這是讓余玫芬因此回來定居在潮州的一道食物。余玫芬強調，「麵線不能說曬不乾明天再曬，不行，它的乾燥一定要有一定的乾燥，不然到明天會有一點酸酸的味道。」

如何掌握傳統製麵工法的訣竅，余玫芬有妙招，「捏住不要放，右手拿出來，跟你的這隻手都是反方向，這一隻手都沒有動喔，我們現在是訓練這個捲，來這樣子捲兩圈，你的手把它拿過來，現在開始實地操演。」

余玫芬強調，最好吃的麵線是要曬得非常乾，越乾越好吃，麵線會摸起來很軟。

余玫芬示範折麵線，那是他們在做訂婚禮設計的麵線寶寶，走到現在17年，初衷仍然不變。余玫芬表示，每次遇到困難想要打退堂鼓的時候，都會回想，當初為何要回來做這麼辛苦的產業。

手工麵線最困難的部分，是要堅持比較傳統的工法。余玫芬說道，「不要因為太辛苦了，而想要輕鬆一點的把那個工法完成，因為到最後你會發現，那個老味道是會走掉的。」

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