南韓唯一米其林三星餐廳 特殊手法詮釋韓食

隨著韓劇風迷全球，也出現不少韓食的死忠愛好者，不只是拉麵飯捲等庶民小吃，新式高級韓食也成為討論話題。南韓唯一的一間米其林餐廳，主廚靈感來源卻很接氣，市場裡各種當令食材的傳統烹調方式，在大師巧手之下又有了不同的生命力。

除了各種小吃讓人大呼過癮的廣藏市場，首爾的美食也藏在梨泰院的小巷弄裡。看起來像是一般民宅，其實是南韓唯一一間米其林三星餐廳。新式法菜的擺盤，但吃進嘴裡卻能感受到韓食特有的風味。

米其林三星餐廳主廚成英(音譯)：「這是我們今晚供應的一道菜餚，這個派是由牛蒡製成的，跟我祖母以前用牛蒡做菜的味道一模一樣，我將它做成了派

13歲全家就搬到加州追尋美國夢，米其林主廚成英沒想過要踏進餐飲圈，還加入美軍前往伊拉克參與任務，之後一腳踏進餐飲圈，在舊金山開了第一家餐廳，隨後就獲得米其林青睞，一戰成名。

米其林三星餐廳主廚成英(音譯)：「我曾在舊金山獲得米其林星級殊榮，雖然對我和團隊來說非常高興，但內心仍覺得無法完全滿足。我知道還有更多可以發揮，我想回到故鄉利用在地食材文化和傳統發揮創意。」

回到故鄉的主廚，開始將韓食用不同的方式呈現。米其林三星餐廳主廚成英(音譯)：「在Mosu餐廳我盡情烹調我認為最棒的菜餚，不受任何框架或類型的限制，世界的人都對韓國文化食物、精緻料理，他們真的對我們正在做的事情以及如何通過食物來呈現文化很感興趣。」

站在南韓餐飲界的金字塔頂端，主廚的靈感來越卻很接地氣，岳母每星期在市場上發掘的食材，製作的滿桌傳統佳餚，都成轉化成米其林星級料理。

米其林三星餐廳主廚成英(音譯)：「我岳母會去市場挑選當季的蔬菜，然後她會用那些來烹飪，有種展示給我看她發現了什麼東西的感覺，靈感不是來自於技巧或食材本身，而是來自人們的用心態度，更多的是想透過菜餚傳達出某種情感。」

對料理的用心，就是食物好吃的關鍵，這樣的心意，也能呈現在主廚挑選容器的過程當中。選用南韓陶藝家的作品，極簡但有力量的設計，最能吸引主廚的目光。陶藝藝廊創辦人鄭素英：「我與許多廚師合作過，但成主廚不同，他很特別，他能理解不同藝術家的技巧材料和工藝，這令人印象深刻。

能一眼看見藝術家想表現的情感，獨特的感受結合美食傳達出整體的感動，這樣的表現力讓陶藝家也大受震撼，以往不製作食器的藝術家也因此開了先例。願意花一整個星期的時間，就只是為了做好一個碗盤。

陶藝家尹碩成：「主廚最喜歡我作品中鋒利邊緣、和表面質感，它展現了瓷器真正的美感。有些人能與你分享相同的想法感受和情感，當你遇到他們時會起雞皮疙瘩，我真的很喜歡成主廚的觀點，他為每一個我做的碗盤賦予生命力和個性。」

結合陶藝家想傳達的理念，主廚用韓食當作創作素材，貼近生活的美食也能有不同的面貌，創造出米其林最高評價的精緻餐點。

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