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博士推薦醋料理4款食譜！配鯖魚消脂、搭豆腐降血壓
【早安健康／張承宇報導】你吃醋了嗎？不少醫學研究指出，醋有降血壓、分解糖分、脂肪、減少血脂、防止內臟脂肪囤積等多種健康功效，然而醋的酸嗆味卻容易直衝腦門，即使健康也很少人能直接入口。日本醋博士建議，比起直接喝醋，將醋用於各種料理中，其鮮酸不但能襯托出食材的美味，醋的健康功效還能再升級！
吃醋降血壓、護血管、幫助減肥
日本栗原Clinic東京‧日本橋院長、醫學博士栗原毅表示，醋酸能促進腸道蠕動、調整腸內環境、防止便祕、減少腸內壞菌，還能提高新陳代謝，幫助分解體內脂肪、糖分，因此可能預防肥胖。再加上醋中的胺基酸，還能抑制血中脂質、內臟脂肪積蓄，對於預防高脂血症、代謝症候群也可能有效。
這些料理中加醋讓美味大升級，還可能提升健康功效
被稱為「醋博士」的日本東京農業大學名譽教授、農藝化學博士小泉幸道也指出，醋中含有的醋酸能幫助血液流動順暢，具備降血壓的效果。小泉幸道推薦在4種料理中加入醋，不但能增添風味，更具有消除疲勞、避免脂肪囤積、抑制血壓等效果。
醋＋炒飯消除疲勞
肝醣是人體將攝取的葡萄糖脫水縮合而成的物質，貯存在肝臟與肌肉內作為能量來源，帶只有儲存在肝臟的肝醣能被其他器官使用。小泉幸道指出，人體疲勞、血糖降低時，肝臟就會釋出肝醣，因此也需要適度補充碳水化合物，以提供製造肝糖的原料。
其中，碳水化合物和醋一起食用，能提高補充肝醣的效果，幫助迅速消除疲勞。日本管理營養士金子ひろみ（暫譯：金子博美）也指出，攝取檸檬酸或醋酸可以促進體內肝醣合成，而醋裡面就同時含有這兩種酸。小泉幸道建議只要在主食上面淋上醋即可，特別推薦在炒飯上加醋，更能襯托出炒飯的香氣。
醋＋鯖魚減少脂肪
小泉幸道表示，鯖魚是EPA含量相當高的魚類，能活化與瘦身相關的荷爾蒙、幫助抑制食慾，也有助減少脂肪堆積，因此和醋同樣具備減脂、減肥效果，只要在吃鯖魚的時候淋上1大茶匙即可。
醋＋豆腐抑制血壓
豆腐中的蛋白質「大豆胜肽」能幫助抑制血壓上升，日本龜甲萬株式會社研究開發本部曾針對大豆胜肽進行研究，發現受試者攝取4周高大豆胜肽含量的醬油後，確實有可能讓收縮壓降低。小泉幸道認為，在烹調完成的豆腐簡單淋上同樣有助降血壓的醋，就能進一步提升降血壓的效果。
醋＋蛤蠣味噌湯增加鈣吸收
醋酸能幫助溶出貝殼的鈣質，幫助人體攝取鈣。日本筑波大學體育系副教授、運動營養學專家、管理營養士麻見直美也表示，醋能溶解骨頭、貝類中的鈣，曾有研究將醋8.8ml加入166.2ml的水煮帶殼蜆，發現比水煮的組別，鈣溶出量增加了4.4倍。
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