印尼無敵美味沙嗲 獨門醬料挑動味蕾

（中央社記者周永捷雅加達21日專電）在印尼街頭常可以見到炭火烤、烤架上冒著陣陣炊煙的國民美食「沙嗲」。用生肉刷醬火烤的印尼沙嗲，完全鎖住濃郁醬汁，讓人吃了一串還想再來一串，停不下來。

記者實地走訪位於雅加達中區的沙嗲小攤街，小販拿著竹編的扇子節奏分明地煽火加熱，攤子前瀰漫濃濃的碳烤煙霧，一陣陣烤肉香味撲鼻而來，讓人食指大動。

「沙嗲」堪稱印尼國民美食，沙嗲用肉包括雞肉、羊肉。但製作過程並不簡單。像是烤肉串每串只有4、5個大約1.5立方公分的小肉塊，這些肉得先用大量的香料醃漬後，刷上沙嗲醬，再用炭火迅速烤熟。

這種國民美食在印尼走平價路線，路邊的「沙嗲」小攤，一分10隻肉串的沙嗲大約只要1萬2000元印尼盾（約新台幣29元），既美味又飽足。

印尼沙嗲之所以好吃的秘訣就在醬料。

位於雅加達中區的沙嗲小攤，老闆賈瑪爾（JamalSudharma）大方向記者公開他的醬料配方。他說，沙嗲要好吃，醬汁是關鍵，像他的醬料配方有奶油、花生、香料、紅油蔥、大蒜、甜醬油、辣椒等。

賈瑪爾說，除了調配美味醬料外，「烤肉」的技巧也很重要。由於沙嗲攤都是用木炭碳烤，火侯不能太烈，也不能太弱，火太猛時，要適時澆水，這時會激起陣陣濃煙。這也是為何沙嗲攤前經常都是煙霧瀰漫原因。

印尼沙嗲要怎麼吃呢？當地人通常會在吃沙嗲時配上「印尼米糕」（Lontong）。Lontong是米做的，用香蕉葉包覆，經過蒸煮，Q彈帶著蕉葉香的Lontong映襯濃郁口味的沙嗲，是印尼國民美食的絕妙搭配。

有的饕客在品嚐美味沙嗲時，也會加上辣椒、檸檬汁，酸酸甜甜帶微辣的口感，往往讓人吃了一串還想再來一串，停不下來。1050821