即食雞胸肉藏「神經毒」恐致命？專家示警勸：別打開就吃

生活中心／林昀萱報導

超商多樣化的食品是外食族的好選擇，為了兼顧身材與健康，許多人會選擇購買即食雞胸肉。但營養師蔡正亮提醒，真空包裝食品最好仍經過加熱再食用，避免潛藏的肉毒桿菌中毒，嚴重恐危及生命安全。

蔡正亮在臉書粉絲專頁「蔡正亮營養師專欄教室」提醒，喜歡冷著吃超商雞胸肉包的人，最好經過加熱再食用。近年來因為運動風潮、低GI飲食崛起，超商架上一堆雞胸肉口味任君挑選。他的一位朋友每次爬山也都會帶一包即食雞胸肉並表示：「我知道加熱後比較好吃，但我覺得加熱後沒有立刻吃完，會壞掉。所以乾脆我就冷著吃。」

對此，蔡正亮表示，雖然雞胸肉是真空包裝可以保存肉的品質、隔絕空氣與減少細菌入侵且註明「打開即可食用」，但不怕一萬，只怕萬一，食品業者加工過程一旦疏忽受到污染，就可能潛藏肉毒桿菌中毒風險。蔡正亮指出，肉毒桿菌會產生休眠的孢子以躲過外界攻擊，更容易在真空包裝食品中生存，特別是酸性的肉品、醃漬蔬菜。

蔡正亮進一步指出兩大風險因子，一是真空肉品因低酸性，pH通常大於5，適合肉毒桿菌生長；二是真空包裝不含氧氣，無氧狀態下正中下懷，肉毒桿菌更可易存活。肉毒桿菌產生的毒素是神經毒素，遠比其他的有害菌，大腸桿菌、沙門桿菌，都要危險幾十倍。神經毒素，可以麻痺神經，使肌肉喪失功能，中毒者無法吞嚥，甚至呼吸功能都有影響，危及生命安全。好在肉毒桿菌毒素不耐熱，經過加熱後都能破壞，所以他呼籲大眾食用前最好再經過加熱，最有保障！

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