即食雞胸「別拆開就吃」！恐吞致命毒素 醫認真空包藏風險

雞胸肉向來是健身一族「增肌減脂」的好夥伴，除了買回家自行料理之外，超商、超市也有販售各種調理風格的即食雞胸肉，標榜只要簡單加溫就可以食用，便利性之高令不少人愛不釋手；不過營養師蔡正亮提醒，像即食雞胸這類的「真空包即食食品」，未經妥善加熱可能導致誤食肉毒桿菌等毒素，嚴重者恐有致死風險，呼籲民眾還是要加熱後食用較好。

營養師蔡正亮透過臉書專頁「蔡正亮營養師專欄教室」發文分享，自己身邊友人認為即食雞胸很方便，也同意加熱後比較好吃，但因為「沒立刻吃完容易壞掉」，因此乾脆照包裝上指示「拆封可即食」冷著吃，直呼相當方便又高CP值。

對此蔡正亮營養師提醒，雖然在大眾認知中，真空包裝可以有效減少細菌入侵、延長食物的保存期限，但在加工過程中仍有潛藏風險，如果遭受汙染後才真空保存，就容易讓肉毒桿菌等毒素潛藏其中，隨著流通販售的真空食品一一上架。

「真空肉品低酸性適合肉毒桿菌生長」，蔡正亮營養師表示，即便是已經煮熟、甚至是放在冷藏條件良好的櫃中，都還是建議加熱過後再食用，避免肉毒桿菌等產生的神經毒素下肚。蔡正亮營養師提醒，這類的神經毒素會「使肌肉喪失功能」，若是吞嚥、呼吸受到影響，恐造成生命危險，而正因為這類毒素並不耐熱，因此建議加熱破壞毒素再食用。

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