原民傳統食材月桃 終於合法入菜

食品餐飲講求創新創意，但食材來源五花八門，業者往往仰賴經驗傳承，容易誤踩法規灰色地帶！例如原住民傳統食材月桃過去列為「不得使用」，今年終於成為合法食材。儘管食藥署設有「食品原料整合查詢平台」，但實際詢問餐飲業者，多半沒聽過、更沒使用過，認為「太多模糊地帶」，希望將層級拉高到農業部、經濟部等跨部會合作，才能兼顧產業發展和食用安全。

新興或利用非傳統供食部位原料愈來愈多，如用於食品製造、加工、調配、販賣等，皆須經安全評估確認不致造成健康危害，否則將違反《食安法》，可處6萬以上2億以下罰鍰。為方便民眾查詢，食藥署設置「食品原料整合查詢平台」，多達535項原料都被列為「未確認安全性尚不得使用」。

例如原住民傳統食材月桃，過去被分類為「未確認安全性尚不得使用」，食藥署今年接到民眾詢問後審酌相關資料，判定其地下根莖、地上嫩莖、葉片、花、果實、種子等部位可供香辛調味使用，但不宜生食。

在台東經營餐飲工作室的邱麗穎說，月桃很早就出現在各種食物中，也獲得很正面的評價，研究發現它具有抗發炎效果。除了月桃葉用於包裹食物外，她會使用月桃薑當作咖哩香料、蜜漬月桃花來調製飲品。「月桃對我來說一直都不陌生，從沒想過是否符合食品法規！」她認為，既然這些食材都已經被廣泛使用了，卻還在排隊等待食藥署評估安全性，台灣在這條路上恐怕走得有點慢。

不僅月桃，還有很多食物原料正在等待移出灰色名單。例如原住民上山打獵時，會用鹽膚木的果實當作調味料，又稱為「五倍子」，但在平台上列為「尚不得使用」。目前台灣油芒雖可供食用，但僅限傳統供食部位及食用方式，如烹煮或製成小米粽。

究竟該鼓勵創新，還是嚴格監管？餐飲顧問史達魯表示，支持食藥署將各式食材正面表列，因為部分原料可能有輕微毒性，需要替民眾把關，但站在產業發展的立場上，希望發揚在地特色飲食，但這些傳統原料沒有在正面表列中，恐怕是一大硬傷。他建議政府單位主動協助，如經濟部、農業部等可委託研究機構進行毒理實驗，而不是將這些成本轉嫁於民間廠商或餐飲業者。