參考麥當勞 50嵐長紅30年成台灣人最愛手搖飲的祕訣

文：羅璿 圖片來源：王建棟攝

台灣是手搖飲發源地，消費者一年要喝11億杯飲料。走在街上，茶飲品牌多到數不清，1994年在台南起家的50嵐歷經30年，為何仍是消費者最愛？

台南起家，用茶葉做出價值

30年前，淡江大學航空太空工程系畢業的馬紹維退伍後回到台南老家，在媽媽加盟的肯得利雞排店旁開了一家果汁店。但鮮果等原物料難控，出杯流程繁瑣，馬紹維決定改賣茶飲。1997年，50嵐創始店在台南新孝路開張。

他崇尚自然，深信喝純茶比奶茶好，也不需添加椰果等輔料，把茶的基底打好最重要。成立50嵐，他認真研究茶葉，親自與茶農、製茶師研發出50嵐紅、綠、清與烏龍四大基茶配方。

當年，台灣飲料業普遍仍用碎茶末、茶粉、濃縮汁調製，使用茶葉的50嵐獨樹一格，即便售價比別人高出一倍，也穩健做出口碑。

「是它把台灣手搖飲提升到更高一個層次，」50嵐第一線出身、一沐日創辦人黃培展觀察，50嵐用料、價位都比同業貴，開出了一條新路，「台灣後來發展的茶飲品牌，多少都受它影響。」

全台612家50嵐分店，人稱「馬姐」的馬雅芬掌管的中區店數，就佔了四成四，不僅是四區中最多，版圖更涵蓋茶飲一級戰區台中。馬雅芬在2006年再創品牌KOI，海外展586家店，年營收超過60億元。

50嵐為何能多年不走味，還開到海外？「優質物料、穩定人員，才能給客人安全感，」馬雅芬說得簡單，卻很少人做到。

螺旋式展店法，在台中打響品牌

到了台中，馬雅芬土法煉鋼，研讀麥當勞創始人克洛克（Ray Kroc）所著、被喻為麥當勞聖經的《永不放棄：我如何打造麥當勞王國》一書，把哥哥給她SOP整理編定成冊，設計出50嵐的甜度、冰塊表，學著獨立開店。

馬雅芬靠一套自創的「螺旋式展店法」，在台中打響50嵐名號。

她以做出口碑的門店為核心，在兩、三公里外展店，形成一個順時鐘的圓，把原本的客群導流到外圍店家，形成一個逐漸長大的螺旋，擴大50嵐品牌知名度，「既能消化客人，又能延伸品牌效應，」她選好地段，才開放加盟。

原物料、菜單都力求穩定

50嵐採購非常謹慎，選定供應商就不愛換。一名已與北區合作6年的供應商指出，同業試用一、兩個月就採購的設備，50嵐要先送總部、再送分店，來回測試一年才點頭，更不會因為成本便宜，輕易換供應商，在手搖飲界非常少見。

30年來，全台門店的茶葉都出自台南總部，珍珠、水果等其他配料，則是各區跟核准品牌叫貨。

少推新品、精簡SOP

始終坐鎮台南的馬紹維作風謹慎，50嵐也很少推新品。50嵐菜單萬年不變，有助於穩定品質。六角國際創新暨數位中心副總經理李寵珍觀察，50嵐品項約40種，比許多同業少10、20種。「手搖飲很客製化，甜與冰度一變就是新的SOP，」她分析，因此品項多、經常推新品，店員就得時常背新SOP，容易分心。

50嵐門市幾乎不見多餘文宣或裝飾，對馬雅芬來說，第一線員工俐落出杯，就是最直接宣傳。

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