Yahoo奇摩新聞 古早味油飯作法 用電鍋煮油飯的技巧
古早味油飯的香氣總會讓人想起家的味道，也是許多喜氣節日的場合會出現的必備料理。蘿潔塔的廚房帶你用電鍋做出料好實在、不油膩的古早味油飯，粒粒分明的糯米，搭上香氣十足的配料，難以抗拒的美味，讓人一口接一口。
準備食材：長糯米一台斤（600g）、乾魷魚一隻、乾香菇、乾蝦米50g、干貝50g、豬肉絲、紅蔥頭80g、米酒、醬油、糖、鹽巴、苦茶油、五香粉、白胡椒粉
古早味油飯步驟一：泡發乾魷魚、乾香菇
乾魷魚塞進瓶中，注入過濾水清洗，倒掉髒水後，再次注水，加入1小匙鹽巴，浸泡1小時。接著把乾香菇放進另一個瓶中，注水清洗一次後，浸泡20至30分鐘，並保留香菇水。
古早味油飯步驟二：煮長糯米
將的長糯米清洗後，加入360cc過濾水、適量米酒、苦茶油，並在電鍋的外鍋倒一杯半的過濾水，把米放進去煮。
古早味油飯步驟三：拌炒食材
把泡發好的魷魚、香菇、以及的紅蔥頭切塊切片。乾蝦米與干貝分別清洗後，注入過濾水和一點點米酒除腥，浸泡10至15分鐘。豬肉絲加1小匙醬油、米酒醃製。
這時先使用外鍋，倒入苦茶油或黑麻油混豬油，把紅蔥頭煸到變色後起鍋，並將蔥油過濾。
接著取適量的蔥油入鍋，放進擦乾的蝦米及干貝煸香，再加香菇、魷魚、豬肉絲、米酒、1匙糖、醬油、鹽巴，以及香菇水、五香粉、白胡椒粉拌炒，同時鍋底要保留一點水分。
古早味油飯步驟四：拌飯
電鍋內放進煮好的糯米飯，充分拌勻，過程可加1至2匙醬油調味，上層再放入煸好的紅蔥頭酥，整鍋油飯放回電鍋悶一下，使味道融合，即可完成古早味油飯。
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責任編輯／廖靜涵
