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古早味蔥燒滷肉超下飯！一步驟少了肉腥味不碎爛
【早安健康／Amanda的生活與家常美食】滷肉是真的要帶皮五花肉或是帶皮腿庫、豬腳這些最好吃，但是家中有人過胖，有人膽固醇過高，總不能一味貪求好吃而不顧健康。
所以現在幾乎都是以梅花肉為主要肉品，五花肉則是2-3個月煮一次，豬腳更是半年才會煮一次，讓他們解饞即可。
滷過的肉排雖然看起來水水的，但是若是滷的時間不足這肉可是硬又柴，這一點務必要特別注意。油煎過的肉比較香也比較不會有腥味，燒煮時間長一些也比較不會太過碎爛。
材料：(約5人份)
梅花肉一塊約400g、青蔥約6根、蒜頭3顆、醬油4大匙、冰糖1匙、油2大匙
作法：
梅花肉洗淨切2cm厚，寬約10cm片狀
蔥去根洗淨切三段
蒜頭洗淨去皮
平底鍋開中火溫熱，加入兩大匙油
梅花肉順序擺入油煎，單面煎約3分鐘，翻面
這面再煎約一分鐘即改中小火再煎約3分鐘
((你猜對了嗎？先煎過肉排可以去腥喔～下一頁繼續看怎麼做))
肉片移出平底鍋再熄火。
取小陶鍋整齊擺入肉塊、蔥段、蒜頭、醬油、水約800c.c.(視滷煮時間增加水量)
水量務必淹過肉塊至少8cm高度，視個人喜好可添加辣椒段。
蓋上鍋蓋中火煮開，小火燒煮至少80分鐘。
給長輩吃建議可燒煮至100-120分鐘。若萬一擔心沾鍋，半小時掀蓋觀察鍋底避免燒焦，也可將上面肉塊翻個面。
再繼續燒煮直到肉塊足夠熟爛，滷汁濃縮即可。
取用裝盤時請用板狀物承接避免散開(例如平面大湯杓、飯勺)
＊附註：滷一塊肉的時間非常長，建議增加一至兩倍肉量一次滷好，再分裝入冷凍庫。下次食用先置入冷藏室一夜退冰，擺進電鍋1/2水蒸熱即可食用。
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☆作者簡介：Amanda
經營美食料理部落格『Amanda的生活與家常美食』10年，經常接受電視廣播媒體採訪，料理作品也常出現在報章雜誌，目前是食譜作家及料理講師。
從小就愛料理，對料理充滿熱情，為了能夠讓家人吃到最天然、最健康的美食，她總是勵行「自己作」，部落格不間斷分享熱愛的家常菜餚。
傳承至父親的醃漬料理《30分鐘動手做醃漬料理》至今已編寫三本食譜，醬料及無油煙烤箱料理，她把她熱愛的料理，以各種不同的形式分享給大家，對她來說，料理是有感情的，每一道菜，有料理者的用心，以及對家人、對食用者的愛，也因此，如何做出美味又健康的料理，就成了一件重要的事了。
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