古法椰汁馬拉糕

古法椰汁馬拉糕是一款茶樓點心之中受歡迎的點心,做法不會太難,只需要有做麵包的老種就可以做出一款很好味的馬拉糕,今次亦會分享老麵種做法....

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

A材料
老麵種 95g
雞蛋 2隻
砂糖 95g
吉士粉 19g
高筋麵粉 28g
奶粉 13g
老抽 1/4茶匙

B材料
鹼水 1/4茶匙
泡打粉 4g
椰漿 34g
菜油 16g
溶牛油 16g

作法:
1 ：

預備好所有A材料:老麵種95g,奶粉13g,砂糖95g,雞蛋2隻,高筋麵粉28g,吉士粉19g,老抽1/4茶匙
2 ：

將A材料用打蛋器打勻(雞蛋要慢慢分幾次加入麵漿混和)放於室溫12一14小時待發酵(可以早一日整好放雪櫃待用)
3 ：

第二日發酵完要蒸時才加入[B材料]鹼水1/4茶匙,泡打粉4g,椰漿34g,菜油16g,已經溶解牛油16g
4 ：

用少少水將泡打粉開溶
5 ：

鹼水倒入已經解凍的粉漿中拌勻(鹼水目的是要中和麵種的酸味),再加入其餘B材料不停地攪拌勻,倒入蒸盤約8成滿(蒸盤要舖牛油紙)
6 ：

水滾放入時不要蓋上蓋蒸,待出現有麒麟面才蓋上蓋蒸30分鐘即可(麒麟面就好似面有一個個洞出現)
7 ：

蒸好後的馬拉糕
8 ：
老麵種做法 高筋麵粉 250g • 水 150g • 速發酵母 1/2茶匙 • 幼鹽 1/2茶匙 做法: 1.將材料放入碗中攪拌均勻至沒有粉粒 2.取出搓揉6~7分鐘至光滑 3.麵團放入碗中蓋上保鮮紙，室溫發酵4小時，或放入雪櫃低溫發酵12小時 4.取出排氣搓揉至光滑 5.分割成8份，每份約50g 6.每份獨立用保鮮袋包好，放入雪櫃儲存 7.使用前必需回溫即可加入做麵包搓粉時使用

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