古法焙龍眼 祕密武器去角質

今年龍眼豐收，農民紛紛將鮮果烘焙成龍眼乾後保存或販售，近年來因機器發達，古法烘焙的龍眼乾越來越少，位於嘉義縣竹崎鄉文峰村的溪心寮聚落仍保留用傳統古法手工烘焙龍眼，文峰村長林銘安也是焙龍眼的職人，除用古法烘焙外，還加上祕密武器能幫龍眼「去角質」去菁，外皮更光滑吃起來也更鮮甜，吸引不少饕客訂購。

林銘安說，祕密武器就是石鼓（石頭）敲製成的石粉，將龍眼去掉枝條後倒入滾筒中，加入石粉滾動約半小時後，再將龍眼鋪在紅磚堆砌的龍眼灶上，以文火焙2天2夜，焙出來的龍眼乾外皮光滑且味道鮮甜，連平時不敢吃龍眼乾的人都讚不絕口。

林銘安表示，加入石粉是祖先流傳下來的方法，每到烘龍眼的季節，就會到獨立山下的溪谷撿這種特殊的石頭，將其敲成粉之後使用，過去是用人工方式將石粉、水、龍眼混合；現在則將龍眼倒入滾筒中後加入石粉及少許水，以電動滾筒充分混合後，表皮就像皮膚去角質後一樣光滑。

古法烘龍眼的工序相當繁複，將龍眼倒上灶後，還需以人工鋪平並挑出受損的龍眼，鋪上4層後生火文火慢烘，每2小時就要巡視一次並逐層翻面，讓每顆龍眼平均受熱，第一次烘完後，放置10天再烘第二次，確保龍眼成乾才能耐保存。