古法煙燻溫補羊肉 找回記憶中古早味
記者楊淑芃、黃鈺丰/採訪報導
這陣子天氣慢慢轉涼了,民間習俗入冬之後總要強身健體補一補。在台南西拉雅文化,就有這麼一道失傳已久的煙燻溫補羊肉,之所以能會重現江湖,背後有位靈魂人物是這位王錦泰。
從小家裡養羊,對台灣山羊有一份特殊情緣,尤其進入冬令時節,阿嬤總會做燻羊肉,為了想重溫記憶中的好滋味,王錦泰到處問耆老,後來發現野放的山羊連皮帶骨入甕,加入中藥配方,重點是完全不加水,只加米酒,最後用粘土緊密包覆,必須這樣悶燻「一天一夜」,香味四溢,才能重現老一輩的好手藝。
王錦泰在重現料理的過程歷經許多挫折,連甕的厚度都要考量,這是一個為家的味道而圓夢的故事。
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