Yahoo奇摩新聞 古法釀造黑豆醬油 180天完熟"超厚工"
中部中心／蔡松霖、劉朝陽、蔡枘埏雲林報導
真正傳統釀造的醬油極為費工，從選豆、浸泡、蒸煮、製麴、發酵，必須經過長達近半年的等待，無法速成；國內古法釀造醬油的重鎮，就在雲林的西螺，因為水質佳、日照充足，黑豆更能充分曝曬發酵，雖然釀造時間成本高、價格較貴，卻是感動好滋味。
傳統手工釀造的黑豆醬油裝在這一甕一甕的陶缸裡曝曬180天，也就是大約半年的時間吸收日月精華，成就「一滴入魂」的甘醇美味。黑豆經過清洗、浸泡、蒸煮、冷卻、製麴、入缸發酵180天，再來是提煉原油與調配過濾和沉澱，古法手工釀造無法速成完全急不得！黑豆醬油在陶缸內釀製稱之為"蔭"，因此黑豆醬油也稱為「蔭油」，是台灣式的傳統醬油，風味獨特，可用於炒、滷、沾、煮，各式料理。雲林西螺是國內的黑豆釀造醬油的重鎮，不但水質佳，日照更是充足，黑豆得以充分曝曬發酵，雖然釀造時間長價格貴，卻也深受市場肯定。
與速釀醬油和化學醬油比一比，傳統釀造的黑豆醬油經過微生物分解製法，成本高、味香甘醇，雖然速釀醬油和化學醬油曾一度迎合了一般商家的需求。但回歸初心的傳統釀造古法代代相傳滴滴回甘，沾什麼都好吃。
更多民視新聞報導
影／他狂嗑國家級Buffet 激推Top1魚料：可吃10條
蘇丹紅辣椒粉製成沙茶醬！PTT鄉民崩潰：愛吃火鍋GG了…
蘇丹紅風波延燒! 吃鍋族最愛沙茶醬也中鏢
