只有粿條有問題？毒物科醫師曝「重點在椰子」

持續追蹤「米酵菌酸」，目前懷疑可能從「粿條」內產生，毒物科醫師就透露，最有可能的還是椰子！即使這份餐點內沒有添加，但廚房或是冰箱內，和其他食材擺放在一起，那麼細菌就可能互相傳播。另外，若是廚師在料理時沒有落實清潔，也是有污染可能。

鴻禧菇炒香加入粿條和獨門醬料，這是餐廳的料理教學影片，配料相當豐富；但先前台北市衛生局卻說，這份炒粿條裡面只有粿條鴻禧菇高麗菜和醬油，和顧客真的吃到的怎麼不太一樣。食材一多，細菌產生的可能性是不是也跟著提高。

毒物科醫師江守山：「木耳發酵不完全的時候的確有可能沾染到米酵菌酸，然後還有這個粿條冰的位置是不是放在椰子附近，或椰子肉椰子粉附近，這個就有很大的風險。」

即使炒粿條裡面沒有添加椰子，但整間餐廳販售不少椰子類產品，一但真的米酵菌酸產生時，廚房內的食材恐怕都逃不過，況且也難以肯定，廚師在炒粿條前手摸了什麼。就目前看來，米酵菌酸生成條件相對困難，怎麼這麼剛好會在寶林出現。

毒物科醫師江守山：「這個一定是來自（餐廳）保存不當，其實台灣的冷凍鏈、冰箱的冷凍都OK，那你不要亂塞啦，塞滿就會有局部升溫到超過22度，讓它可以產生毒素的境界。」

不論是容易生成米酵菌酸的粿條、木耳、椰子，還是其他的食材鴻喜菇、高麗菜，只要暴露在同個汙染環境，那麼都較難倖免。醫師提到，購買椰子、玉米、米製品，最好就正確冰存，且不要存放過久。

（封面圖／東森新聞）

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