可頌好吃秘訣？「這1味」是銷魂關鍵

記者簡若羽／綜合報導

經典麵包「可頌」焦香酥脆又百搭，不論是單吃或塗上果醬，簡單料理就能滿足味蕾，也因此深受全球消費者喜愛。不過，令人意想不到的是，可頌需求量之大，光是單一工廠一年就要滿足1億個出貨量，至於製作出美味可頌的秘訣？專家也進一步揭曉，「牛油」是永遠的關鍵。

國家地理頻道《美食魔法工廠》節目首先點出，拉丁美洲將可頌稱作梅迪亞魯納（Medialuna），意即半月，但事實上，它的形狀並非代表天上的月亮。傳說可頌是1529年維也納麵包師傅的創作，用來嘲笑入侵失敗的鄂圖曼土耳其帝國，而新月就是土耳其國旗的圖案。之後可頌又被出身維也納的瑪麗安東妮引入法國，當地人通常稱其為維也納甜蘇麵包（Viennoiseries）。

可頌不僅擁有悠久歷史，更發展出多種口味，時至今日，單一工廠一年就要滿足一億個出貨量。產品經理Melissa Weiskopf說，工廠引進現代化科技，透過機器將傳統方法改成工業流程，才能夠大量製作，像是內部使用的工業級攪拌機，一台可承受200公斤重，等於一批麵團就能製造2,497個可頌。不過，工廠裡仍有麵包師傅坐鎮，隨時確保可頌「符合傳統」。

那麼該如何製作出正宗又美味的可頌？Melissa強調，「牛油」永遠是最大關鍵，而標準可頌外皮需保持酥脆、內部則要濕潤柔軟。其中，牛油和麵粉的影響很大，能決定最後的口味和口感，製作過程中會再加入鹽帶出風味，糖可增添顏色和酥鬆度，牛奶則有助於可頌均勻烘烤。

而最重要的程序，也是法國對製程的影響，就是當麵糰被延壓成6公釐厚的麵帶後，需再加入同厚度的冷牛油，將其與麵帶平均相互交疊，也因此，每年對牛油的需求量相當高，必須要2,700百隻乳牛，持續產奶305天，才能生產足夠製作一年分供應量的可頌，數量超乎想像。

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