台中「橄欖屋白滷」傳承家鄉姥姥的香滷秘方，不加一滴醬油，吃得出食材新鮮美味

你吃過白滷嗎？你知道白滷跟一般滷味有什麼不同嗎？
橄欖屋白滷位於台中北區梅川西路三段，距離「中國醫藥大學」與「台中科博館」都很近，主打美食就是平常很少見的白滷。所謂「白滷」，是不加一滴醬油，只使用粗鹽和多種中藥材精心滷製出來的滷味。也因為滷汁不加醬油，很吃食材本身的天然風味，所以無論是食材品質以及處理、滷製的製成都非常講究。

橄欖屋白滷老闆每天一大早就到市場親自挑選新鮮食材，回來後的清洗處理作業更是細緻繁雜，有著職人信念的老闆對每個步驟都很要求，據他說法：白滷只要有一丁點雜質，滷製出來的味道都會受影響，果然細節成就美食呀(舉大姆指) 而橄欖屋白滷靈魂的滷汁比例，傳承家鄉姥姥的香滷秘方，針對不同食材特性有著不一樣的熬煮時間，每種食材都需要獨立滷製相當費工夫，難怪台灣白滷專賣店真的不多~

橄欖屋白滷除了白滷之外，也有涼麵、麻辣湯頭與麻辣滷味。一看到「青花椒麻辣湯頭」7個大字我眼睛都亮了，身為麻辣控對於青花椒這種清香不過麻的湯頭沒有抵抗力

來看看橄欖屋白滷的菜單吧！雖然白滷滷製過程繁瑣費工，但價位還蠻親民的喔，從20~140元不等。頂級青花椒麻辣鍋湯頭，2人份160元。

橄欖屋白滷的滷味都是當日煮好放涼後立刻真空包裝，想吃直接撕開就可以，保存食用相當方便，難怪是露營客的最愛，即使遠在深山戶外，只要拿出來擺滿桌就是豐盛大餐。

(保存期限冷藏5天、冷凍30天)

購買白滷時同時會附上「蔥花」與「香油」，喜歡吃辣的也可以跟老闆要自家手炒「辣油」。撕開真空包倒出➜灑上蔥花➜淋點香油(➜依口味決定要不要淋辣油)➜開動。隨時隨地想吃美食很簡單~

來來來~下圖這4盤滷味，我從冰箱拿出來，再倒出擺盤，不用3分鐘就可以享用免等待！決定以後列為我家冰箱常備菜，媽媽哇奔郎隨時想偷懶少煮一道也能快速加菜

花生，一份30元。花生保有口感脆度，咀嚼時吃得到花生本身的清甜香氣，蠻涮嘴的，一不小心就完食了。

白滷牛肚，一份130元。看起來白涮涮的牛肚，吃進嘴裡才發現早就已經滷透了，非常入味！以粗鹽和中藥材滷製的味道，可以吃得到牛肚本身香氣，口感Q軟有彈性。

喜歡吃辣的人也可以選擇麻辣牛肚，一份140元。牛肚同樣香滷入味、Q彈好口感，只是這次多了層層遞進的椒麻香氣，小有辣勁，是我的菜！

在橄欖屋除了白滷、麻辣滷味，也有醬牛肉這種醬香私房菜，口味蠻多元滴。記得之前有朋友買新房子約大家一起去，每人負責一道菜，結果到現場大家都買披薩炸雞吃到膩，這時候端出滷味完全人間美食啊

直接撕開倒一倒就是澎派的一餐！

醬牛肉，一份130元。半筋半肉的牛肉，滷汁已充分滲透，香濃不死鹹，口感軟嫩帶Q，我自己喜歡再淋些辣油更好吃~

豬耳朵，一份30元。豬耳朵的熟度剛剛好，軟Q帶脆是我喜歡的口感，而且白滷的方式，更能突顯豬肉油脂甜度，好吃。

豬頭肉，一份30元。豬頭肉則是軟嫩到不用太費力就可以在嘴裡化開，淡淡鹹香好下飯~

鵪鶉蛋，一份20元。鵪鶉蛋是妹妹小薏仁的愛，原始蛋香不用過多調味，一口一個剛剛好。

海帶，一份20元。我覺得海帶的口感很難拿捏，常常不是太軟或太硬，橄欖屋的海帶保有口感又不會太硬，而且白滷方式好吃不死鹹，我才吃幾口，其他全被紅豆薏仁兩姐妹清盤，超捧場。

百頁，一份20元。百頁吃進嘴裡有讓我眼睛一亮，因為本來看它白嫩嫩的模樣還以為豆味會很重，結果完全不會，滷汁淡淡的鹹香早已深深滷進百頁，入味厚呷！

豆包，一份30元。豆包口感層層滑嫩溼潤，入口時還微帶點滷汁，不用沾醬就很美味~

涼拌蓮藕片，一份80元。切成薄片的蓮藕片冰涼脆口，調味酸酸甜甜的，清爽開胃。

麻辣豆乾丁，一份80元。看色澤就知道豆乾相當入味，但調味又不會過重，细嚼時有迷人椒麻香氣，大約小辣的辣度忍不住一口接著一口吃。

小腸，一份30元。看到小腸我只能說，白滷就像沒化妝的女人一樣，原始模樣真實呈現，完全看得出橄欖屋在清理上的用心，非常乾淨。滷汁同樣已滷透小腸，Q彈好咬~

雞胗，一份30元。我喜歡它們家雞胗的口感，以前在麵店很常點到考驗牙口能力的雞胗，但它們家的軟Q好咬，有擄獲我的心~

白滷當歸豬腳，一份140元。看起來沒什麼調味的豬腳，細嚼時有著當歸清香、中藥材的回甘提味，冰涼Q嫩軟彈，還蠻好吃的。

麻辣米血糕，一份80元。橄欖屋大部分白滷都是吃冷的，也就是「冷滷」的吃法。唯一需要加熱的滷味就是米血糕啦！

【加熱方式】水滾後關火整包丟入熱水中浸泡5分鐘就可以吃了，非常簡單。

這次吃到的麻辣滷味裡，麻辣米血糕在辣勁排行 Top 1，不止有香醇椒麻，連辣度都是認真的，應該有中辣程度，入味好吃。

下圖左邊的神秘包裝是「頂級青花椒 2 人份麻辣鍋湯頭」，右邊則可以看得出來是「麻辣鴨血」，一份90元。

麻辣鴨血本身湯頭比例濃淡都已經調整好，只要倒出來加熱，加點麵條豆腐蔬菜，就是個人麻辣燙！湯頭有椒麻香氣但辣度不會太刺激，鴨血滑嫩，咕溜瞬間就可以完食。對了！烹煮時記得不要蓋鍋蓋，以免鴨血被煮老囉~

頂級青花椒 2 人份麻辣鍋湯頭，一份160元。拆開包裝，裡頭有「不織布青花椒包」、「辣油包」、「辣粉」各一包，傳說中清香帶辣不過麻的頂級青花椒就在這3包裡頭~

麻辣湯底的煮法很簡單，只要2步驟：

▸ Step 1. 「不織布青花椒包」丟入鍋內，「辣油包」剪開倒入鍋內，加入1800c.c～2000c.c的水（水量可依個人口味調整），水滾小火熬煮20~25分鐘不用蓋鍋蓋（不織布青花椒包越煮越香不用撈出喔）

▸ Step 2. 熬煮後再嚐看看味道，如辣度不夠可以酌量加入「辣粉包」，最後加入想吃的食材就完成了

煮好後的湯頭「不織布青花椒包」可以繼續煮不要撈出來，愈燉會愈香。搭配麻辣鴨血，居家版頂級青花椒麻辣鍋立刻開店！加些丸餃肉片蔬菜，還有各式滷味小吃，滿滿一桌超澎派

很喜歡白滷，吃得到食材原始新鮮又夠味，給小孩吃也放心。而麻辣滷味跟麻辣鍋則是我的愛，帶小孩出門沒辦法吃川菜麻辣鍋，自己在家裡煮也滿足。而且橄欖屋白滷以真空包裝保存，攜帶食用都很方便，倒出來就是美味大餐。無論是出門旅遊、郊外露營，還是朋友家聚餐、當下酒菜都很適合。據說現在橄欖屋白滷有提供團購宅配服務，外縣市也可以電話詢問喔！

橄欖屋白滷

電話： 04-2208-7165
地址： 台中市北區梅川西路三段170號
營業時間：下午13:00-晚上21:00
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文章來源：涼子是也