台中住宅區神祕餐廳「L'Atelier par Yao」 主廚中餐功底揉合當季食材 全新菜單翻玩法式料理

廖柏昀
台中法式料理餐廳「L'Atelier par Yao」祭出新一季菜單，以職人之姿展現出法式料理新樣貌。
台中法式料理餐廳「L'Atelier par Yao」祭出新一季菜單，以職人之姿展現出法式料理新樣貌。

入選2022台中米其林指南推薦的法式料理餐廳「L'Atelier par Yao」，座落於台中太平的住宅區，位置低調卻不減光芒，從踏入餐廳的那一刻，L'Atelier par Yao就以貼心的待客之道迎接，緊接著便是主廚江曜宇悉心規劃的菜單，還有侍酒師 Aaron以「人類觀察家」角度為賓客帶來美好的pairing體驗。

以法文工作坊「L'Atelier」為名，主廚江曜宇對於料理的細緻工藝與職人之心不言而喻。經歷倫敦、巴黎與瑞典斯德哥爾摩米其林星級廚房的歷練，成就了他獨有的料理人溫度；除了對於法式餐飲的執著，L'Atelier par Yao從餐廳空間到用餐流程也同樣精心策劃，一樓特地設置的等待區，讓用餐賓客能夠先透過迎賓茶、精油毛巾療癒五感，以平靜心緒展開法式味蕾旅程。

「L'Atelier par Yao」空間簡約卻處處充滿設計感。
「L'Atelier par Yao」空間簡約卻處處充滿設計感。
「L'Atelier par Yao」一樓特地設置等待區，賓客前來後可以先來杯迎賓茶，或用精油毛巾舒緩身心。
「L'Atelier par Yao」一樓特地設置等待區，賓客前來後可以先來杯迎賓茶，或用精油毛巾舒緩身心。
二樓用餐空間不算大，卻能讓主廚、侍酒師與服務人員隨時觀察到客人的反應與需求。
二樓用餐空間不算大，卻能讓主廚、侍酒師與服務人員隨時觀察到客人的反應與需求。

除了主廚江曜宇在每道料理上的堅持，侍酒師Aaron也透過話語間自然的互動，了解每位顧客對於風味的喜好，L'Atelier的餐酒 pairing也因而擁有更多客製化的可能性；其中本季菜單生食偏多，非常適合透過不同種類的燒灼、清酒與日系威士忌，藉由米釀造的基底帶出料理的旨味，更完整呈現主廚對於法式餐飲的講究與全感官的美好體驗。

非常喜歡L'Atelier par Yao提供的餐前麵包，搭配胡椒奶油不小心就貪吃。
非常喜歡L'Atelier par Yao提供的餐前麵包，搭配胡椒奶油不小心就貪吃。

從tasting menu開始，L'Atelier par Yao以海鮮為主軸，透過瑞典傳統啤酒烹煮、炭燒、法式馬賽魚湯等各種手法、形式，帶來各種層次飽滿的餐點；其中我特愛「陳年康提起司鹹泡芙」，溫熱的內餡以熟成 36 個月的康提起司與黑松露交織而成，化口濃郁的鹹香立刻喚醒味覺。另一道前菜，主廚江曜宇選用當季肥美的白甘魚肉，夾層內藉由酸豆、松子、蕪菁、櫻桃蘿蔔增加清爽脆感的口感，魚肉上方蓋上半透明杜松子梅酒果凍、香菜花，揉合出明顯的酸香風味。

「陳年康提起司鹹泡芙」上方圓形的康提起司薄片與內藏的百里香，為泡芙醇厚的起司風味中增添了香草氣息。
「陳年康提起司鹹泡芙」上方圓形的康提起司薄片與內藏的百里香，為泡芙醇厚的起司風味中增添了香草氣息。
「白甘／蕪菁／南瓜」將橘黃色的南瓜油醋醬汁與抹上打碎鯷魚的白甘魚肉一同享用，鮮味中還能品到甘醇風味。
「白甘／蕪菁／南瓜」將橘黃色的南瓜油醋醬汁與抹上打碎鯷魚的白甘魚肉一同享用，鮮味中還能品到甘醇風味。

另一道前菜「蘆筍／金華火腿／甜豆」以「醃篤鮮」概念製成，底部的蘆筍蒸蛋沈浸於以老母雞、薑、金華火腿熬製的醬汁中，搭配來自嘉義的紫蘆筍、碗豆仁，西班牙火腿與主廚自製醃燻彰化櫻桃鴨胸；所有食材同時入口，如同布蕾一般細緻絲滑的蒸蛋一次涵蓋所有精華與美味。「馬賽魚湯」則有三部曲吃法；首先品嘗馬賽魚湯的濃鮮原味，接著將盤上的大蒜美乃滋均勻入湯；最後可加入少許茴香酒，再度將風味堆疊至另一層次。

「蘆筍／金華火腿／甜豆」帶有上海風情，以「醃篤鮮」概念堆疊不同精緻食材，將所有精華鎖入蒸蛋當中。
「蘆筍／金華火腿／甜豆」帶有上海風情，以「醃篤鮮」概念堆疊不同精緻食材，將所有精華鎖入蒸蛋當中。
「馬賽魚湯」選用狗母魚、梭子魚、角魚等台灣魚貨及蝦蟹甲殼類，經過長時間熬煮，以三種吃法增加嘗鮮度。
「馬賽魚湯」選用狗母魚、梭子魚、角魚等台灣魚貨及蝦蟹甲殼類，經過長時間熬煮，以三種吃法增加嘗鮮度。
「干貝／章魚／海膽辣醬」以炭燒手法呈現章魚、北海道干貝、海膽加乘鮭魚卵的極致鮮味。
「干貝／章魚／海膽辣醬」以炭燒手法呈現章魚、北海道干貝、海膽加乘鮭魚卵的極致鮮味。

最喜歡的主菜「珠雞／羊肚菌／四季豆」選用來自桃園的珠雞，主廚特意挑選胸肉與腿肉兩種部位，前者纖維細膩，口感紮實，後者則因活動量充足而肉質紅潤、油脂香氣鮮明。皮煎至香脆不油膩，搭配炭烤羊肚菌、四季豆及香菜苗與山蘿蔔葉，以及脆口鹹香的空心炸馬鈴薯脆球，雖然滿足感與飽足感同時達標，但還是得祭出第二個胃，給主廚江曜宇精心設計的甜點與茶點，才能算是劃下完美句點。

「珠雞／羊肚菌／四季豆」建議將肉品沾上長時間熬煮的珠雞奶油醬汁品嚐，奶香柔嫩誘人。
「珠雞／羊肚菌／四季豆」建議將肉品沾上長時間熬煮的珠雞奶油醬汁品嚐，奶香柔嫩誘人。
擁有草本香調的「無酒精飲品1」，以帶點甜味的香茅糖漿與氣泡水為基底，調合著洋甘菊、桂花、玫瑰的花香氣。
擁有草本香調的「無酒精飲品1」，以帶點甜味的香茅糖漿與氣泡水為基底，調合著洋甘菊、桂花、玫瑰的花香氣。
「黑糖／甘酒／櫻花」以剛出爐的黑糖舒芙蕾，搭配塩漬櫻花冰淇淋與甘酒鮮奶油，一次呈現三種不同的日式甜美風情。
「黑糖／甘酒／櫻花」以剛出爐的黑糖舒芙蕾，搭配塩漬櫻花冰淇淋與甘酒鮮奶油，一次呈現三種不同的日式甜美風情。
最後搭配熱飲的茶點，如同宮廷宴席般排開，從法式軟糖、鳳凰酥到經典可麗露，倒像是與其他料理分隔開，自成一席的豐富茶點饗宴。
最後搭配熱飲的茶點，如同宮廷宴席般排開，從法式軟糖、鳳凰酥到經典可麗露，倒像是與其他料理分隔開，自成一席的豐富茶點饗宴。

L'Atelier par Yao

  • 地址：台中市太平區新福十六街68號2樓

  • 營業時間：18：30～22：30，週一、日公休。

  • 刷卡：可。收1成服務費。

  • 價位：無菜單料理3,280元／人；葡萄酒、日本清酒與燒酎、無酒精等pairing選擇，1,280～2,580元／人。

  • 官網：https://www.twlatelier.com/

  • FB粉絲團：https://www.facebook.com/lateliertwtc/

  • Instagram：https://www.instagram.com/latelier_tw/

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