台中特有庶民小吃 濃稠大麵羹傳三代守古味

民視新聞／徐秘康、葉晏昇 台中報導

台中特殊庶民美食，是一款使用軟軟胖胖的「大麵」，滾煮後，會呈現自然的濃稠感，再撒上撒韭菜與紅蔥，有店家蟬聯，米其林必比登餐盤推薦。業者現在由第三代掌廚，傳承阿嬤的手藝，更留下早期農業社會的美食記憶。

看看這一桌子，有燒肉等，現炸小菜，焦點是這個，這一碗鮮黃色的麵條，湯頭很濃稠，撒上翠綠的韭菜，與酥酥的紅蔥，獲得過兩次，米其林必比登餐盤推薦。

大麵羹第三代業者陳冠璋說，「加鹼粉煮完會變得比較胖比較滑，比較好吞下去。」

一賣超過半世紀，一開始，是陳家的阿嬤，在篤行路一代開賣，當時這裡都是稻田，農夫們的下午茶，就是有一般黃麵2、3倍大，口感軟Q的「大麵」。

大麵羹第三代業者陳冠璋說，「篤行路耕田的人很多那時候我阿嬤說，吃這個比較有飽足感也比較方便。」

隨著時代演進，雖然篤行路早已不見農田，不過，陳家的大麵羹，卻從手推三輪車叫賣，到開攤子，後來有了店面，也養出許多死忠饕客，他們從小吃到大。

顧客表示，「台中有好幾個地方但是我自己吃，吃這裡比較合胃口我住在南屯，過來北區有一點點距離。」

陳家手藝，已經傳承到了第三代，20多歲的陳冠璋兄弟，退伍後就守在阿嬤的店裡，謹守阿嬤的交代，食材要新鮮，每步驟不能偷懶，否則顧客一嚐便知。

顧客說，「我阿嬤最會煮大麵羹很懷念，（阿嬤的味道是什麼味道）就跟他的一樣，很像。」

老闆說，能持續獲得顧客肯定，證明辛苦有代價，會繼續維持，濃濃古早味，讓客人品嚐這碗，銅板價的，台中特有庶民小吃。

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