台中福華攜手「綠．蔬食」1星Enrich 搶「蔬食界」天花板

越來越多人吃素，隨著永續發展的浪潮來襲，綠色蔬食大受歡迎，不少業者也想搶攻這波商機。像是台中福華飯店跟榮獲「綠．蔬食」的1星餐廳聯名，推出特色蔬食料理。而連鎖餐廳「果然匯」則是主打異國料理，像是長得像海膽的壽司，其實是用南瓜做的。

食材奶油入鍋煎到恰到好處，兼顧美觀，擺盤每一步驟都非常講究。台中福華大飯店聯名榮獲「綠．蔬食」的1星餐廳推出快閃活動，搶攻蔬食界天花板，雙主廚用親自前往深山找尋的在地食材，結合異國調味，一起獻上特色蔬食料理，更搭上中秋節，打造具有燒烤風味的食蔬烤串和小點心。台中福華大飯店營運副總經理鄭鴻儒：「我們預計的話，在這個來客數的部分，基本上應該是可以在這檔期的部分，增加到一到兩百位。」

還有野菇配上松露烘烤呈現蔬食版威靈頓牛排，蔬食也要秀出特色，就是因為隨著永續發展浪潮，綠色蔬食席捲全球，越來越多人加入無肉行列。知名連鎖蔬食餐廳果然匯打出多國特色料理，除了蔬食披薩之外，還有長得像海膽的南瓜乳酪壽司，像花枝的蒟蒻卷，還有豆乳甜椒壽司。吃蔬食民眾：「還會特地在Google上面找一些比較好吃的（蔬食），現在素食主義的抬頭，覺得每個人都可以很喜歡吃素，覺得（蔬食選擇）很多。」

果然匯行政主廚陳安城：「推出這麼多異國料理，是因為現在的一個健康趨勢下，其實有越來越年輕化，其實我們可以發現在家庭客或是年輕團體客上占了我們來客量，可能都有提高三成以上。」

蔬食餐飲打開新市場像是一舉奪得米其林綠星肯定的蔬食品牌「小小樹食」，中西結合堅持不用加工品，標榜彈性蔬食，柔性鼓勵減少肉類攝取，要藉此導入大眾日常。現在蔬食餐廳選擇多，消費者接受度也越來越高，蔬食商機不容小覷。

（封面圖／東森新聞）

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