台中秒殺三合院麵包 背後故事有洋蔥

三立新聞網
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記者張雅筑、影音剪輯江芳緣/台中報導

「有時候回家就是,非回家不可啊,你流浪的差不多了,時候到了該回來了,就是該回來了...」現年38歲的林帆偉,本來是一名仲介兼畫家,但他在4年前放下都市的一切返鄉,重建已有一甲子歷史的祖厝,並在去年開店「一斤面包」,成了相當夯的打卡景點。位在台中大肚瑞井村的古厝,林帆偉感性地說,這個村莊歷史悠久,回到這就會有故事,雖然親友曾建議房子放給它倒就好,但他覺得,「『祖厝』就是應該要留下來。」並且打開院子大門,讓大家認識、喜歡上這個地方。

一甲子的古厝歷經風吹日曬,許多地方都殘破不堪,返鄉的林帆偉決定修繕留住「祖厝」。(圖/一斤面包提供)
一甲子的古厝歷經風吹日曬,許多地方都殘破不堪,返鄉的林帆偉決定修繕留住「祖厝」。(圖/一斤面包提供)
一甲子的古厝歷經風吹日曬,許多地方都殘破不堪,返鄉的林帆偉決定修繕留住「祖厝」。(圖/一斤面包提供)
一甲子的古厝歷經風吹日曬,許多地方都殘破不堪,返鄉的林帆偉決定修繕留住「祖厝」。(圖/一斤面包提供)

紅磚三合院、砌牆土角厝這是台灣早期相當常見的住宅,但隨著時代的變遷,這些老房子一間間的垮掉,很多都改建成水泥建築、高樓大廈等,但在台中大肚山上,有間藏身在巷弄裡的三合院,保有著過去的樣貌,環境也整理得相當乾淨,社群軟體上也不時看到網友、網紅或部落客拍照打卡。這間三合院「一斤面包」,僅限定每週三和六、日對外開放,除了為了維繫環境,另一主因是,它其實也是老闆林帆偉的住家。會願意敞開大門,原因讓人感動,他說,想分享自己做的麵包和這間古厝、這個村子的感情、故事。

林帆偉受訪時說,自己單純覺得年紀到了,是時候「回家」,就很自然而然地返鄉,而這間三合院,從爺爺買地蓋房到現在,歷經風吹日曬其實也破損嚴重,「那前後的親戚其實,一開始有人說,『這房子就放給它倒就好,沒有必要修』,因為他們沒有去想像說,這裡有什麼樣的可能性,那我沒有想到太多,那我想到的就是,它竟然是『祖厝』,『祖厝』就是應該要留下來。」訪談過程中,林帆偉也不禁看了看房子,接著分享道,以前大伯、二伯和三伯等就住在這裡,「以前都會回來嘛,回來是真的滿熱鬧的,就那邊那個門喊對面那個門,那現在不是了,就剩我們自己一家人,但週末都會回來,然後比較熱鬧一點,過年真的都很熱鬧,親戚都會回來玩。」

評估祖厝的狀況,發現樑被蛀得相當嚴重,加上有一年颱風特別大,屋簷幾乎被掀走一排,林帆偉和長輩討論過後決定在2017年動工,開始大翻修。林帆偉說,當時屋頂有破個洞,土角壁也開始漏、開始掉,「所以我把那一塊留起來,當作是紀念,紀念說『這房子如果沒修會是什麼樣子』,然後也留著以前那個結構,給自己看、給別人看,給以後的家人看。」

修繕後的古厝,林帆偉攜手另一半林奕妏一起開店,打開家門向大家分享這裡的點滴。(圖/記者張雅筑攝)
修繕後的古厝,林帆偉攜手另一半林奕妏一起開店,打開家門向大家分享這裡的點滴。(圖/記者張雅筑攝)
修繕後的古厝,林帆偉攜手另一半林奕妏一起開店,打開家門向大家分享這裡的點滴。(圖/記者張雅筑攝)
修繕後的古厝,林帆偉攜手另一半林奕妏一起開店,打開家門向大家分享這裡的點滴。(圖/記者張雅筑攝)

好不容易古厝修繕完畢,這過程中林帆偉也學習到許多,吸收更多故事,他笑笑地說,「你回到這裡,就是可以感受到這村子的不一樣,然後有它的故事。」至於為什麼決定敞開家門開麵包店,他表示,其實對這裡有想像也有懷念,當房子修繕後看著偌大院子,就想說「可以幹嘛?既然這個地方弄得好好的,然後我媽朋友們都很愛來,因為那個年紀的,大概都是從三合院出來的,大家的記憶都是連繫著三合院,所以我想把這些東西,我想把院子門打開,我想讓別人來,那平常招待客人跟開店招待客人,其實都累,開店還有錢賺,招待朋友沒錢賺,這就是平常我們在吃在喝的東西啊。」

雖然開玩笑說,都是要忙,不如乾脆開店賺錢,但其實背後真正的用意是「分享」。不只對三合院環境講究,林帆偉對自己賣的麵包也很講究,他說,自己製作的是平時就很愛吃的酸種麵包,沒開店前就是單純做給家人吃,為了健康不走精緻路線,而既然要開門做生意,索性也推出,並且開始發想一些創意產品。拿著做麵包的秘密武器「天然酵母」,林帆偉說,「現在的麵包很多都是走日式的,就是用普通的商業酵母,那商業酵母發的時間很快,可以讓麵包快速的充氣,然後形成你要的形狀,這就是精品麵包。那我的理念就是,做一顆無油、無糖、無奶、無蛋的麵包出來,然後讓大家覺得好吃,你再拿這個東西去做你喜歡的搭配。」

在別人眼中,這間老宅可有可無,但對他們來說是珍貴且充滿故事的。(圖/記者張雅筑攝)
在別人眼中,這間老宅可有可無,但對他們來說是珍貴且充滿故事的。(圖/記者張雅筑攝)
在別人眼中,這間老宅可有可無,但對他們來說是珍貴且充滿故事的。(圖/記者張雅筑攝)
在別人眼中,這間老宅可有可無,但對他們來說是珍貴且充滿故事的。(圖/記者張雅筑攝)

三合院老宅不時飄出麵包香,店名為「一斤面包」,林帆偉表示,酸種麵包竟是要做得大大才濕潤好吃,而自己做出來的重量剛好都是「一斤」重,索性店名取名為「一斤」。除了林帆偉,在三合院裡也可以看到一名氣質的女孩招待客人,打理店裡的大小事情,她是林奕妏,也就是這間店的老闆娘。過去從事室內設計的她,一直來都有個開店夢,因緣際會和另一半林帆偉圓夢,開啟老宅麵包人生,她笑說,自己從來都沒想過會在三合院裡開店,剛到這裡時也興奮地說好浪漫、好漂亮,但現在得動手製作飲品、協助麵包製作等,一旁的林帆偉忍不住開玩笑說,「變成『青蚵嫂』了...」小倆口互嘲對方,但也支持對方,因為這間老宅有他們的夢想還有他們的故事,甚至他們想分享的事。

未來會怎麼樣,林帆偉和林奕妏說,沒特別去想,就走一步算一步,但確定的是,這間三合院會永遠都在。林帆偉也感性地說,「它是一個很老的村莊,一個兩百多年歷史的村莊,然後新的舊的都參雜在一起,說風景有風景,要步道有步道。想告訴大家說,離台中市區不遠的地方,有一個很有味道的小村子,其實是一個值得半日遊的地方,我是這麼想的。」

老宅裡飄出的麵包香,讓這兩百年的村子再添新故事。(圖/記者張雅筑攝)
老宅裡飄出的麵包香,讓這兩百年的村子再添新故事。(圖/記者張雅筑攝)
老宅裡飄出的麵包香,讓這兩百年的村子再添新故事。(圖/記者張雅筑攝)
老宅裡飄出的麵包香,讓這兩百年的村子再添新故事。(圖/記者張雅筑攝)

而會把營業時間放在週末,背後也有原因,那就是想看著一家三口一起來到這個地方,林帆偉:「我們的爸媽幾乎都從三合院出來的,所以跟那一代的,他們會有共鳴的,然後我們這一輩的,我這個年紀其實應該是要有小孩,然後帶著爸媽,我講的是我這種對象,那我希望就是出現這樣三代,所以才會把重點營業時間放在週末。」

修繕前後的老宅差異沒有太大,因為林帆偉不希望原本的味道不見了。(上圖/一斤面包提供;下圖/記者張雅筑攝)
修繕前後的老宅差異沒有太大,因為林帆偉不希望原本的味道不見了。(上圖/一斤面包提供;下圖/記者張雅筑攝)
修繕前後的老宅差異沒有太大,因為林帆偉不希望原本的味道不見了。(上圖/一斤面包提供;下圖/記者張雅筑攝)
修繕前後的老宅差異沒有太大,因為林帆偉不希望原本的味道不見了。(上圖/一斤面包提供;下圖/記者張雅筑攝)
限定週末對外營業的「一斤麵包」,背後是老闆對祖厝的愛與守護。(圖/記者張雅筑攝)
限定週末對外營業的「一斤麵包」,背後是老闆對祖厝的愛與守護。(圖/記者張雅筑攝)

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