台中米其林餐盤金悅軒 靠精緻大菜小點坐穩粵菜江湖大位

林嘉琪
·3 分鐘 (閱讀時間)
膠質滿點的大盆菜「花膠鮑魚燜雞（大盆菜）」入味鮮醇。（6,380元／份）
膠質滿點的大盆菜「花膠鮑魚燜雞（大盆菜）」入味鮮醇。（6,380元／份）

想要在台中開業7年，坐穩粵菜名店的江湖大位，還能在去年台中米其林開盤前被視為奪星的潛力名單，沒有全新裝潢，空間像是大型宴會餐廳的「金悅軒」，絕對有虜獲客人之心的獨到之處。

我有一回在餐宴上遇到行政總主廚黃志龍，他親自為上桌的糖心鮑魚現刨黑松露，逐桌邊走邊刨還繞場一周，惹著嬌客們笑得合不攏嘴。

除了上菜華麗惹人愛，客人一走進有白色圓柱的挑高建築的餐廳裡，入口處就會迎來一區大型海鮮魚缸，裡頭肥美的野生紅條石斑、東星斑、龍蝦、沙公、花蟹等，直接揭示餐廳用料不手軟、食材很豪氣。

行政總主廚黃志龍嫻熟老菜技藝，也懂現代口味，是中台灣粵菜扛霸子。
行政總主廚黃志龍嫻熟老菜技藝，也懂現代口味，是中台灣粵菜扛霸子。
入口處就有一區海水的水族箱，生猛鮮活直映眼簾。
入口處就有一區海水的水族箱，生猛鮮活直映眼簾。

大盆菜「花膠鮑魚燜雞」就選用肉質肥厚爽滑的花膠、得費時發製的海參，再加蠔乾、豬腳、脆皮燒雞等食材燜燉，一大盆上桌，氣勢非凡，細炆的膠質香醇佔領舌尖。另一道招牌菜色「上湯焗龍蝦伊麵」，伊麵吸收了上湯龍蝦、紹興酒的滋味，燜到麵條稍軟入味，也是老饕吃法。

「上湯焗龍蝦伊麵」彈嫩的龍蝦肉吸浸上湯鮮醇的風味。（2,080元／份）
「上湯焗龍蝦伊麵」彈嫩的龍蝦肉吸浸上湯鮮醇的風味。（2,080元／份）
「日本京蔥燒鱔球」把白鱔去骨切蝴蝶刀，開花圓球型的鱔魚片好彈脆。 （980元／份）
「日本京蔥燒鱔球」把白鱔去骨切蝴蝶刀，開花圓球型的鱔魚片好彈脆。 （980元／份）

黃志龍帶領6位港廚，分守燒臘、點心、熱炒等位置，這支陣容堅強的團隊在餐期間多手聯彈緊湊分工，我走進廚房看到他正站在出菜檯前，在烤得金黃的乳豬皮上，一匙匙點上法國鱘龍魚子醬，這道集結了海陸風華的燒臘，脆香裡點著海洋的鹹味，旨味綻放口舌之間。

「法國鱘龍魚子醬乳豬件」用海陸融合的鮮味撞擊舌尖。（1,680元／份）
「法國鱘龍魚子醬乳豬件」用海陸融合的鮮味撞擊舌尖。（1,680元／份）
金悅軒副總林家綸，以悉心服務打點每一位饕客。
金悅軒副總林家綸，以悉心服務打點每一位饕客。

我的台中友人就說，金悅軒是他們家族聚會的首選餐廳，因為大菜、熱炒和港點齊備，懂吃的長輩可點功夫菜打牙祭；想要創造話題，那就點幾籠「荔茸天鵝酥」、「咖哩雪梨酥」等手工港點，造型吸睛逗趣，總能為席間帶來熱絡感。

外型高雅的「荔茸天鵝酥」，鵝身炸得酥鬆如絨毛。（168元／份、3隻）
外型高雅的「荔茸天鵝酥」，鵝身炸得酥鬆如絨毛。（168元／份、3隻）
餃皮晶透Q彈的「黑松露野菌餃」，散發森林蕈菇氣味。（248元／份、2顆）
餃皮晶透Q彈的「黑松露野菌餃」，散發森林蕈菇氣味。（248元／份、2顆）
內餡飽滿的「咖哩雪梨酥」，酥皮香Q帶勁。（128元／份、3顆）
內餡飽滿的「咖哩雪梨酥」，酥皮香Q帶勁。（128元／份、3顆）

友人提醒我必試隱藏版「椒鹽鴨舌」，黃志龍聽了後笑著摸頭：「有有有，懂吃。」上桌時貌不驚人的鴨舌彈潤入味，火候不得了，這是黃志龍在香港大排擋練成的私房菜，也是他太太最愛的一道菜，現在他落腳台灣，這道家鄉私房菜，獻給最挺他的鐵粉客人們。

鹹香入味的「椒鹽鴨舌」，口感彈嫩，是台中饕客必點愛菜。（700元／份）
鹹香入味的「椒鹽鴨舌」，口感彈嫩，是台中饕客必點愛菜。（700元／份）
開業滿7年的「金悅軒」，拿下第一屆台中米其林餐盤殊榮。
開業滿7年的「金悅軒」，拿下第一屆台中米其林餐盤殊榮。
外觀是獨棟式挑高的歐陸建築，走的是氣派的台中餐廳路線。
外觀是獨棟式挑高的歐陸建築，走的是氣派的台中餐廳路線。

金悅軒地址：台中市南屯區公益路二段213號
電話： 04-2255-7942
營業時間：08：00～15：00、17：30～22：00
刷卡：可。收1成服務費。

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