台中米其林餐盤金悅軒 靠精緻大菜小點坐穩粵菜江湖大位

林嘉琪
·3 分鐘 (閱讀時間)
膠質滿點的大盆菜「花膠鮑魚燜雞(大盆菜)」入味鮮醇。(6,380元/份)
膠質滿點的大盆菜「花膠鮑魚燜雞(大盆菜)」入味鮮醇。(6,380元/份)

想要在台中開業7年,坐穩粵菜名店的江湖大位,還能在去年台中米其林開盤前被視為奪星的潛力名單,沒有全新裝潢,空間像是大型宴會餐廳的「金悅軒」,絕對有虜獲客人之心的獨到之處。

我有一回在餐宴上遇到行政總主廚黃志龍,他親自為上桌的糖心鮑魚現刨黑松露,逐桌邊走邊刨還繞場一周,惹著嬌客們笑得合不攏嘴。

除了上菜華麗惹人愛,客人一走進有白色圓柱的挑高建築的餐廳裡,入口處就會迎來一區大型海鮮魚缸,裡頭肥美的野生紅條石斑、東星斑、龍蝦、沙公、花蟹等,直接揭示餐廳用料不手軟、食材很豪氣。

行政總主廚黃志龍嫻熟老菜技藝,也懂現代口味,是中台灣粵菜扛霸子。
行政總主廚黃志龍嫻熟老菜技藝,也懂現代口味,是中台灣粵菜扛霸子。
入口處就有一區海水的水族箱,生猛鮮活直映眼簾。
入口處就有一區海水的水族箱,生猛鮮活直映眼簾。

大盆菜「花膠鮑魚燜雞」就選用肉質肥厚爽滑的花膠、得費時發製的海參,再加蠔乾、豬腳、脆皮燒雞等食材燜燉,一大盆上桌,氣勢非凡,細炆的膠質香醇佔領舌尖。另一道招牌菜色「上湯焗龍蝦伊麵」,伊麵吸收了上湯龍蝦、紹興酒的滋味,燜到麵條稍軟入味,也是老饕吃法。

「上湯焗龍蝦伊麵」彈嫩的龍蝦肉吸浸上湯鮮醇的風味。(2,080元/份)
「上湯焗龍蝦伊麵」彈嫩的龍蝦肉吸浸上湯鮮醇的風味。(2,080元/份)
「日本京蔥燒鱔球」把白鱔去骨切蝴蝶刀,開花圓球型的鱔魚片好彈脆。 (980元/份)
「日本京蔥燒鱔球」把白鱔去骨切蝴蝶刀,開花圓球型的鱔魚片好彈脆。 (980元/份)

黃志龍帶領6位港廚,分守燒臘、點心、熱炒等位置,這支陣容堅強的團隊在餐期間多手聯彈緊湊分工,我走進廚房看到他正站在出菜檯前,在烤得金黃的乳豬皮上,一匙匙點上法國鱘龍魚子醬,這道集結了海陸風華的燒臘,脆香裡點著海洋的鹹味,旨味綻放口舌之間。

「法國鱘龍魚子醬乳豬件」用海陸融合的鮮味撞擊舌尖。(1,680元/份)
「法國鱘龍魚子醬乳豬件」用海陸融合的鮮味撞擊舌尖。(1,680元/份)
金悅軒副總林家綸,以悉心服務打點每一位饕客。
金悅軒副總林家綸,以悉心服務打點每一位饕客。

我的台中友人就說,金悅軒是他們家族聚會的首選餐廳,因為大菜、熱炒和港點齊備,懂吃的長輩可點功夫菜打牙祭;想要創造話題,那就點幾籠「荔茸天鵝酥」、「咖哩雪梨酥」等手工港點,造型吸睛逗趣,總能為席間帶來熱絡感。

外型高雅的「荔茸天鵝酥」,鵝身炸得酥鬆如絨毛。(168元/份、3隻)
外型高雅的「荔茸天鵝酥」,鵝身炸得酥鬆如絨毛。(168元/份、3隻)
餃皮晶透Q彈的「黑松露野菌餃」,散發森林蕈菇氣味。(248元/份、2顆)
餃皮晶透Q彈的「黑松露野菌餃」,散發森林蕈菇氣味。(248元/份、2顆)
內餡飽滿的「咖哩雪梨酥」,酥皮香Q帶勁。(128元/份、3顆)
內餡飽滿的「咖哩雪梨酥」,酥皮香Q帶勁。(128元/份、3顆)

友人提醒我必試隱藏版「椒鹽鴨舌」,黃志龍聽了後笑著摸頭:「有有有,懂吃。」上桌時貌不驚人的鴨舌彈潤入味,火候不得了,這是黃志龍在香港大排擋練成的私房菜,也是他太太最愛的一道菜,現在他落腳台灣,這道家鄉私房菜,獻給最挺他的鐵粉客人們。

鹹香入味的「椒鹽鴨舌」,口感彈嫩,是台中饕客必點愛菜。(700元/份)
鹹香入味的「椒鹽鴨舌」,口感彈嫩,是台中饕客必點愛菜。(700元/份)
開業滿7年的「金悅軒」,拿下第一屆台中米其林餐盤殊榮。
開業滿7年的「金悅軒」,拿下第一屆台中米其林餐盤殊榮。
外觀是獨棟式挑高的歐陸建築,走的是氣派的台中餐廳路線。
外觀是獨棟式挑高的歐陸建築,走的是氣派的台中餐廳路線。

金悅軒地址:台中市南屯區公益路二段213號
電話: 04-2255-7942
營業時間:08:00~15:00、17:30~22:00
刷卡:可。收1成服務費。

更多鏡週刊報導
米其林3星燒臘主廚來助拳 美福「潮粵坊」烤鴨三吃讓人饞意翻騰
南庄老街客家「老家米食堂」 招牌湯圓煮炸二吃雙享受
新竹最酷的人都在這 「江山藝改所」本性不移有原則

更多生活相關新聞
國5直通蘇花改 擬速限80、要收費
統一發票 大小獎都變多
肺癌先行 次世代基因定序 擬納健保
罔腰宣稱懷孕引風波 高市衛生局證實:已約談
北醫大AI助醫師3分鐘揪肺癌 成果登自然通訊期刊

今日推薦影音