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台北「牛窩」牛肉麵、老滷味．原汁、紅燒、麻辣湯頭都好吃！
「牛窩牛肉麵．老滷味」就位於台北市敦化南路一段160巷內、山水食堂旁，算是山水食堂的姊妹店，還有附免費湯品、飲料都可以無限取用；兩邊走的都是平價路線，但是製程、用料絲毫不馬虎，尤其牛窩根本就是間專業的牛肉麵店，這裡有提供原汁、紅燒、麻辣三種湯頭，做法不同但各有所好，厲害的是三種口味都是醇厚濃郁又美味，不管是吃辣、不吃辣的朋友都能找到適合的味蕾；此外他們家的老滷味也很受歡迎，有些甚至還是用原汁湯頭下去滷製，搭配自製辣椒提味又好吃!其中大口最喜歡他們家的紅燒半筋半肉麵，原汁牛肉麵也算是讓我們印象深刻的一款，麻辣口味更是可以喝下肚的湯頭，算是近期內吃到滿喜歡的牛肉麵店唷!
▼「牛窩牛肉麵．老滷味」就位於台北東區大安路一段旁的巷弄內、山水食堂旁，來到這的好處就是兩邊菜單都可以點來享用，選擇更豐富多元!
▼出入口只有一個，左邊是牛肉麵的座位區，右邊則是丼飯，但其實坐哪都可以，畢竟兩邊菜單都可以通用(笑)!
▼店內座位區以2~4人座為主，人多的話也可以彈性併桌；這裡除了內用也可以外帶、外送，不過用餐時間很容易客滿，大家也可以選擇外帶或外送方式!
▼右邊則是山水食堂，主打平價丼飯，雖然平價但是用料絲毫不馬虎，口味也不錯，兩邊各有擁護者!
▼座位區也是可以彈性併桌，桌上都放有菜單、餐具、紙巾讓大家取用!
▼一旁還有提供飲品、湯品通通都是免費自取喝到飽，而且是兩邊用餐的朋友都可以享用，不收服務費，真的超佛心啊!雖然每次來湯品口味不見得一樣，但都是每日採用雞骨下去熬煮，所以也有不少朋友就算點的是牛肉麵也要來上一碗才覺得過癮!
▼牛窩菜單，這裡的牛肉麵有原汁、紅燒、麻辣三種湯頭，可以選擇要細麵或刀削麵，胃口好的朋友還可以加價加麵，此外還有老滷味、私廚小菜可以點來搭配享用!
▼因為每樣看起來都好好吃，我們一個不小心就點了一大桌，吃起來飽足又滿足!
▼牛肉麵點的是紅燒半筋半肉麵、原汁牛肉麵，上桌前還會撒上香菜、蔥花，不喜歡的朋友記得點餐時先告知!
▼紅燒半筋半肉麵，我們選擇的是刀削麵，除了牛肉、牛筋之外，還有搭配小白菜、香菜、蔥花等配料，湯頭看起來紅通通的但辣度其實挺剛好，連平常只吃小辣的我們都很能接受!
▼牛肉選用帶點筋性的牛腱肉，不僅大塊又帶點厚度，肉質柔軟中帶點彈性，還有軟Q的筋性口感，好咬又不韌口，層次頗為多元!
▼牛筋滷得非常透徹軟嫩，輕輕一咬就能輕鬆化開，滿滿的膠質口感好迷人!
▼湯頭採用中藥材搭配炒製過的豆瓣醬、酒釀等配料，喝起來醇厚濃郁又帶有豆瓣香氣，微微的辣度更能提襯味蕾，整個好開胃啊!
▼波浪狀的刀削麵吃起來香Q滑順又帶有嚼勁，吸附紅燒湯頭精華後吃起來更涮嘴!
▼原汁牛肉麵，他們家的原汁牛肉麵走的不是清燉路線，而是先將牛骨拿去烤，以小火煮個5~6小時，熬到骨髓都出來後再放入多種蔬菜一起煮，再搭配炒過的滷包、牛肉，整個湯頭味道是非常甘醇濃郁!
▼一口喝下，真的有股濃郁的牛骨香氣，整個鮮美又甘醇，厚實溫潤的味蕾讓人欲罷不能，第一次覺得原汁牛肉麵也這麼好吃啊!
▼裡頭一次給了滿滿六大塊的牛腱肉，還帶點厚度，吃起來超過癮!
▼吃起來同樣兼具香嫩、軟Q的口感，加上濃郁的肉香，在嘴裡咀嚼起來有種幸福的滋味!
▼這款我們搭配的是細麵，更容易吸附湯頭的香氣，吃起來Q滑又美味!
▼一旁也有提供自製的牛油辣醬，搭配湯頭更顯香氣，整個牛肉味變得超濃郁，怕辣的朋友也不用太擔心，這款只有微辣的程度，主要是香氣的提點，搭配牛肉麵很合拍!
▼麻辣湯麵，看起來有層紅通通的辣油但其實是可以喝的麻辣湯頭，大家不要太害怕(笑)!
▼同樣以中藥材為基底，結合大紅袍等多種辣椒、辛香料下去調製而成，以花椒帶出麻感、青花椒帶出香氣，喝起來香麻帶辣，辣度約莫是小辣程度，加上厚實濃郁的味蕾，喜愛麻辣鍋的朋友一定要試試!
▼除了牛肉麵之外，老滷味也是他們家的人氣餐點，很多朋友都會點來搭配享用!
▼魯大豆干，滷汁都滲進毛孔裡頭，光看就很入味的樣子!
▼吃起來柔軟又帶點濕潤的口感，還有滿滿滷汁香氣，鹹香甘醇的滋味單吃就很美味!
▼一旁還有老闆娘手炒的辣椒醬，採用番茄、蒜頭、紅蔥頭、辣椒等配料下去炒製而成，吃起來不僅有香氣還帶點小辣，喜歡吃辣的朋友都會瘋狂加在滷味上頭!
▼淋在豆干上頭，吃起來有夠香的~~香氣十足又帶點辣度，搭配滷味剛剛好!
▼原汁花干，採用原汁牛肉麵滷汁下去滷製，跟一般滷味又是不一樣的滷汁，真的很搞剛!
▼一口咬下，有種小爆漿的快感，搭配濃濃牛骨香氣，鬆軟又帶點彈性的口感，單吃就很好吃!
▼日式綜合滷味，裡頭有日式滷蘿蔔、三角油豆腐、手工豆皮等，也是店內人氣餐點之一!
▼滷汁吃起來多了蔬果的香氣，清爽甘甜又開胃，每一樣都好好吃!
▼滷蛋、海帶、米血糕也都是滷味的好朋友，其中海帶、米血糕還有淋上醬油膏提味，讓風味更濃郁!
▼滷豬耳絲，吃起來帶點煙燻香氣，軟Q又帶有迷人的鹹香滋味，我們很喜歡呢~~涼拌鳳爪，已經貼心去骨，吃起來優雅又可口，裡頭還保有一些筋膜，吃起來Q中帶脆、鹹香微辣，口感層次多元!
▼「山水食堂」也換新菜單啦~~上頭還多了一道炸魚丼，還是生魚片的規格，讓我們好奇的也點一份來試試!
▼炸魚丼，沒想到炸魚片多到幾乎看不到底層的配料，而且這還只是正常版本，喜歡吃魚的朋友也可以選魚加倍，份量多一倍吃起來更爽快!
▼魚片採用的是油脂較為豐厚的油旗魚，因為是生魚片等級的魚片，所以裹粉後直接下油鍋過一下即可，吃起來肉質更加軟嫩!
▼搭配店家自行醃漬的洋蔥一起享用，吃起來更加清爽解膩~~
▼此外也可以單點炸生魚片，吃起來更過癮!
▼吃起來外酥內嫩，帶點肥美的油脂香氣，有點類似台南炸土魠魚塊的感覺，但肉質更細嫩些~~吃起來鹹酥下飯又涮嘴!
「牛窩牛肉麵．老滷味」不管是牛肉麵、滷味都讓人吃得心花朵朵開，湯頭醇厚濃郁口味好，吃得到店家的用心~~而且吃牛肉麵也不用花大錢擔心荷包破洞，不管是內用、外帶、外送都沒問題，還有附免費湯品、飲料都可以無限取用，真的是佛心來的~~有興趣的朋友不妨可以來試試!
【相關資訊】
牛窩牛肉麵．老滷味
地址:台北市大安區敦化南路一段160巷59號
電話:02-27718816
營業時間:11:00~21:00
文章來源：大口老師的走跳學堂
