【台北捷運/南港站美食】台北六福萬怡酒店「粵亮」掛爐烤鴨三吃 花膠三品鍋 鮑魚灌湯包麻辣珍珠丸

安柏
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原文已授權,作者:美食部落客小虎

部落格名稱:小虎食夢網

「烤鴨」絕對是我中餐前三喜歡的料理,但除了烤鴨可能還得有其他也有水準的料理才能吸引我開團,在台北飯店的烤鴨我開過很多家(小虎吃貨團)。要說那家我一直很想開,卻一直沒機會的,那就是「粵亮」,除了掛爐烤鴨三吃外,今天開始又多了「花膠三品鍋」這個理由。哦,對了,還有鮑魚灌湯包和麻辣珍珠丸。

因為是四訪,所以就不多花時間介紹用餐環境,有興趣的朋友可以參之前寫過的【台北捷運美食】【南港站美食】粵亮廣式料理.全新三醬三麵皮靚皮鴨.跳跳糖烤鴨.玉米造型楊枝甘露好驚喜,我們就直接進入主題。

經典粵菜拼盤之一:川味香辣香海蜇花,一反醋酸清爽的習慣味覺,來了個油香、辣香,意外擦出不錯的味覺的火花,當中討喜的蒜香也頗為討喜,不知是不是因為喜歡這味道的道,連帶以前沒那麼愛的海蜇皮都一整個變好吃,尤其是口感端脆爽到不行。

經典粵菜拼盤之二:金沙櫻花蘿蔔糕,雖然我已經很喜歡川味香辣香海蜇花的變味,但這道結合熟悉的金沙和櫻花櫻的全新蘿蔔糕更讓我喜歡,炸到油酥的蘿蔔糕在金沙油包後的鹹香帶領下,一整個香上加香,雖然也難免讓蘿蔔糕本身清甜略失風彩,但整體的味道端是突出的,甚至是內外一致綿滑口感。

鮑魚灌湯包,忘了多少年沒在台灣吃過灌湯包,不管是視覺還是味覺都甚是想念。不過粵亮的灌湯包和過往吃過的不太一樣,除了皮非常薄,薄到湯匙一碰就破外,當中的食材也相對豐富許多,尤其是加了整顆鮑魚的奢華。

其他內餡、蝦仁都十分得宜,湯頭的甜度也因為鮑魚的加入更加鮮亮,同時吃完整碗,你會發現它也不像以前灌湯包那麼油膩,而且味覺的層次更加豐富。

蒜炒水蓮,清爽不失油香,尤其是若有似無的蒜香,水蓮的脆口度也保持的很好。

金銀蛋悶澎湖角瓜,金銀蛋的鹹、角瓜的甜,相輔相乘,兩個熟悉的味道,組合後沒有互相毀滅,反而營造出更好的味道,但前題可能得是你喜歡皮蛋、鹹蛋。

掛爐烤鴨三吃,粵亮的烤鴨向來不會讓我失望,尤其上次加了跳跳彈一整個讓我驚豔。今次鴨依然烤得澎皮澎皮,金黃油亮。

三種不同食材、顏色的麵皮,整調三種不同的調味料,是這次烤鴨的重點,除了傳統的甜麵醬外,中間是有一點像客家蜂蜜桔醬、右邊是金蒜燒鴨醬。相對來說,個人最愛的是中間的桔醬,即便單以鴨皮去沾它也很是對味。

另外這次烤鴨的祕密武器,從跳跳彈換成吃刈包會加的花生糖粉,但糖的顆粒口感相對明顯,吃起來除了恰到好處的甜外,口感端也多了一點豐富度。但也許是個人的偏見,這麼多食材、這麼多醬,連皮都有味道,吃將上來老覺得鴨皮單純的油甜相形失色…..好吧,總之,吃烤鴨個人偏好直接吃鴨皮xd

烤鴨第二吃是常見的蘿蔓生菜蛋白炒鴨鬆,整體來說和你想像的相去不遠,中規中矩。

相對這第三吃「荔灣艇仔鴨架小米粥」便讓我味醉再三(喝了三碗),像是廣東粥般熬到稀化的小米粥入口是鴨油、小米三種不同的甜度,加上鴨肉、鴨架,還有荔灣艇仔粥慣用的魚肉、瘦肉等食材的伴鮮,真是油甜涮鮮到不行,就連平常不愛吃的鴨架,都因為沾付了大量油甜的小米而變得更加有滋有味。

花膠三品鍋是粵亮這一季的重頭戲,這道料理融合了台灣經典手路菜「雞仔豬肚鱉」和粵菜名湯「胡椒豬肚雞」,不管是作法、口感、味道,甚至是視覺和故事性都有畫面。先說這一鍋以鮑魚、花膠、土雞熬出的湯頭,上桌三分鐘不到便凝固了一層薄膜,濃鮮油甜好喝的亂七八糟。

另外備有香菜、辣椒、蒜未和燕窩(這是同桌大姐幫大家加菜的),但個人覺得這雞湯單純喝就非常棒了,而且一人只有半碗..因為其他另有所用。

以類似經典台菜雞仔豬肚鱉,以鮑魚代替現在人不太敢吃的鱉,6顆肥美鮑魚,再以豬肚包起加入花膠後燉煮近8小時,豬肚皮脆入味相當鮮美,倒是雞肉也許久煮顯得有一點乾柴,不過連著湯一起入口倒是恰到好處。中間的鮑魚釋放其鮮味的同時,也吸收了其他食材的鮮甜,同樣除了口感外一整個美味奢華。

將剛剛剩下的雞湯加入粵式白胡椒打低的醇濃湯,多了雞油香的胡椒豬肚湯,辣香之餘多了雞油甜後,更添了柔滑的氣息,一整個耐喝許多。

再加入蔬菜盤、美國無骨牛小排、手打墨魚漿與手打蝦漿等不用食材的加料,讓這一鍋湯濃厚鮮明更加美味,好喝得亂七八糟,唯一有意見的是,這美國無骨牛小排,如果可以裝盤上來用涮得,會不會比較好?最少不會讓牛小排顯得有一點煮過頭。

古法花菜乾蒸海石斑,加了花菜乾的蒸海石斑,除了軟嫩鮮美的肉質外,多添了一抹若有似無討喜的鹹香,連著淋上熱油的蔥絲一起吃,甚至對味。

陳皮牛肉丸,口感脆Q到不行,陳皮的香和牛肉的油質和點到為止的蔥香,加上多汁的咀嚼口感,真的讓我有去到香港的錯覺。

更讓我驚豔的是這看似平凡的珍珠餐,入口是一如預期的糯米甜和整隻蝦仁鮮和肉餡香,卻在下一秒湧出不斷加強的麻和辣,仿佛每一次咀嚼都有新的味覺在嘴裡轉著,第一粒驚豔、第二粒意猶未盡,見大伙都飽到吃不動,我貪婪的夾了第三個仍覺回味無窮,好吃的亂八九糟。

最後是加了花生、薑糖的手工豆花,豆花本身的口感甚至是綿細,又幾乎入口即化,滿嘴的豆香,即便不加花生和薑汁都美味。

粵亮(官網):台北市南港區忠孝東路七段359號8樓,電話:02 6615 6528,營業時間:11:30-14:00、17:30-21:00

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