【台北新富市場】生魚片女兒賣餃子 大肚包藏TORO

「這是東港新鮮直送的鮪魚，有時不小心還有TORO。」老闆娘周慧貞一面包餃子、一面閒聊，我耳朵豎了起來，像是聲納探測到魚群，「不會吧？矜貴的鮪魚腹肉當餃子餡，人家可是拿來做生魚片﹗」我不可置信提問。

「我們家賣生魚片超過60年了。」周慧貞靦腆招了身世，她是新富市場老字號「丸合生魚片」的第三代，2個攤子只有幾步距離，「別人在市場做生意，吃的是便當，她吃的是生魚片蓋飯。」年過70的周媽媽走到女兒身旁湊話，手上端了一盒她現切的生魚片。

周慧貞從小住在市場的半樓仔，長大跟在攤子當爸媽的左右手，母女倆都是美人胚子，「我從小吃他們家的生魚片。」老公徐義能笑說自己是老客人，「我當初心想，他是學設計的，還開了工作室，嫁人後總算可以脫離市場。」她苦笑說，沒想到，如意算盤沒打成，竟然還在老家門前開了家餃子舖。

夫妻倆取了個響亮的店名「多餃舍」，明亮店頭在老市場很醒目，「剛開始賣餃子，不知道該怎麼做生意。」周慧貞回想起創業的複雜心情，明明是再熟悉不過的菜市仔，反倒是徐義能老神在在，他的姊姊在士東市場經營「123水餃」，人氣搶搶滾，他跟著幫忙出心得，「每1顆都是28克，箇頭恰到好處。」他俐落在餃子皮填上餡料，掐捏出玲瓏身形。

餃子餡落足心機，「鮪魚肉入餡，是爸爸給我們的點子。」周慧貞緩緩說，「他很懂得挑魚，喜來登飯店、新東南海鮮餐廳都是跟我們拿生魚片。」周媽媽露出自豪口吻，「鮪魚切完生魚片，骨邊肉正好取下來當肉餡，有時不小心還有TORO呢﹗」她笑瞇眼看著媽媽接話，生魚片世家出手，果然不同凡響。

不只魚肉檔次高，徐義能每天上市場挑溫體豬，混合後腿肉和胛心肉，鮮蝦用的是餐廳等級白蝦，親手一尾尾剔腸泥，連餃子皮也不含糊，以菠菜、紅蘿蔔、紅麴揉出繽紛色澤，「小吃也要有美感。」他做吃的也離不開設計專業，從食物本身到店頭形象無不講究細節，「他的個性龜毛。」周慧貞忍不住插嘴，夫妻倆堅持職人本色，骨子裡也是執人。

不意外，小店攤裝了台冷氣，不是給人吹，風口正對著一顆顆包好的餃子，「這樣才能確保鮮度啊﹗」徐義能顧不得自己冒汗，這一份美味的心意，不只叫人食指大動，也打動客人的心。

多餃舍

• 地址：台北市萬華區三水街70-5號（新富市場5號攤）

• 電話：02-2308-9995

• 營業時間：08：00～16：00，週一公休。

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